Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

Содержание
  1. Ингредиенты блюда.
  2. Бисквит.
  3. Украшение.
  4. С творожным кремом
  5. Для крема возьмем:
  6. Масляный крем
  7. На сахарном сиропе
  8. Крем из сыра
  9. Капкейки со сливочным кремом пошаговый фото-рецепт
  10. Как сделать крем для торта «Красный бархат»
  11. Как сформировать торт «Красный бархат» — рецепт с фото пошагово
  12. Видео о том, как сделать шапочки на капкейках
  13. Состав:
  14. Рецепт:
  15. Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой
  16. Список продуктов:
  17. Приготовление:
  18. Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке
  19. Немного интересного о капкейках
  20. Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа
  21. Исполнение рецепта:
  22. Как правильно приготовить капкейки
  23. Как красиво оформить и подать капкейки
  24. Крем из сыра
  25. Базовый рецепт капкейков
  26. Шоколадные капкейки — рецепт с фото пошагово
  27. Правила получения идеальных капкейков
  28. Капкейки «Колибри»
  29. Для каких праздников подойдут капкейки?
  30. Что представляют собой капкейки
  31. Капкейки без яиц
  32. Без масла
  33. Как приготовить капкейки в домашних условиях: пошаговый рецепт
  34. На молоке

Ингредиенты блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, очень рада, что Вы решили посетить мой сайт!

Как приятно угоститься вне дома чем-нибудь вкусненьким, например на работе, отмечая очередной день рождения коллеги. Но зачастую становится проблематичным процесс порционирования самой распространенной и привычной в такой день сладости, как торт.

Поэтому я при проведении этого праздника, даже дома, отдаю предпочтение мини десертам, ведь их не нужно разрезать и раскладывать по тарелкам, которые между прочим необходимо будет мыть, а можно просто сразу взять и съесть, так как каждое изделие уже рассчитано на одну порцию.

И сегодня я в очередной раз поделюсь с Вами одним из таких блюд, теперь это будут капкейки с кремом чиз на сливках. Эта сладость может стать как ключевым блюдом Вашего стола, так и дополнением к основному десерту.

Готовятся капкейки просто и быстро, как обычные кексы, но выглядят намного праздничнее и красивее своих братьев, так как на их верхушке традиционно располагается красивая шапочка из крема, украшенная различным декором из фруктов, орехов, ягод или тем, что душа пожелает. А дети от такого блюда просто в восторге, не говоря уже о взрослых, о причинах этого я писала выше.

А теперь перейдем непосредственно к рецепту невероятно нежных, воздушных и просто тающих во рту капкейков с кремом чиз на сливках…

БЖУ: 8,29/15,03/40,37.

Ккал: 320,85.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 30-40 мин.

Количество порций: 26 шт (2 кг).

Бисквит.

  • Яйца 1 С — 4 шт.
  • Сахар — 400 г (2 ст).
  • Мука пшеничная высшего сорта — 400 г (2,5 ст).
  • Разрыхлитель — 8 г (2 ч.л).
  • Масло сливочное — 180 г (1 пачка).
  • Молоко 2,5 % — 200 мл (1 ст).
  • Ванилин, корица по желанию — по 2-4 г (1/2 ч.л).
  • Сливки 33 % — 30-50 г (1/4 ст.).
  • Сыр маскарпоне — 300 г (3 ст.л).
  • Сахарная пудра — 100 г (3/4 ст).

Украшение.

  • Миндаль — 20 г.
  • Виноград — 50 г.
  • Мандарины — 50 г.
  • Ананас сушеный — 10 г.

Подготовим ингредиенты. Сыр маскарпоне и жирные сливки убираем в холодильник до тех пор, пока они нам не понадобятся.

Остальные ингредиенты должны быть комнатной температуры. Пшеничную муку предварительно просеиваем, обогащая кислородом.

Молоко можно использовать любой жирности, а сливки только от 30 %.

Ставим разогреваться духовку до 180 С.

Сливочное масло (180 г) необходимо тщательно растереть с сахаром (2 ст). Для этого можно воспользоваться ложкой, но данный процесс пойдет быстрее, если применить блендер.

Затем в миску добавляем яйца (4 шт), ванилин и корицу (или Ваши любимые специи для выпечки) по 1/2 ч.л.

Перемешиваем массу до однородного состояния.

К сладкой яично-масляной смеси добавляем просеянную пшеничную муку (2,5 ст) и разрыхлитель (2 ч.л).

Тщательно вымешиваем тесто. Я использую для этой цели миксер.

Затем тонкой струйкой, не переставая работать миксером, вливаем в чашу молоко (1 ст).

Перемешиваем все ингредиенты до однородной массы, обладающей консистенцией жирной сметаны.

Раскладываем или даже разливаем наше тесто по формам, заполняя их не более, чем на половину. Я использую специальные одноразовые бумажные корзиночки для капкейков, так удобнее подавать десерт на стол и можно смело есть эту сладость, не боясь испачкать руки.

Бумажные корзиночки в свою очередь необходимо вставить в более жесткую силиконовую или металлическую форму, так как тонкий и мягкий материал не выдерживает массы теста и теряет свои первоначальные размеры. Но есть также более твердые стаканчики, которые не нуждаются в дополнительном удерживающем факторе.

Вы вправе выбрать любой вариант или же не использовать их вообще, наполняя тестом многоразовую форму.

Выпекаем капкейки в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 20-25 мин, готовность проверяем с помощью спички — после погружения в тесто, она не должна становиться влажной.

Далее достаем из духового шкафа мучную основу наших пирожных и охлаждаем до комнатной или более низкой температуры, затем извлекаем из твердой формы.

Не теряя времени, приготовим крем чиз на сливках для украшения наших кексов. Достаем из холодильника жирные сливки (1/4 ст) и сливочный сыр (300 г).

Выкладываем маскарпоне в миску, к нему через сито добавляем сахарную пудру. Перемешиваем.

Затем вливаем в чашу холодные сливки и взбиваем крем при помощи миксера, начиная с малых оборотов, постепенно доводя до максимальных, в течение 5-10 мин.

Готовность второй составляющей нашего десерта можно определить по ее консистенции и цвету. Крем должен быть пышным, густым и матовым, нежного светло-желтого цвета.

Крем чиз на сливках перекладываем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звездочка и убираем в холодильник до тех пор, пока не остынут кексы.

Для удобства я рекомендую воспользоваться высоким стаканом или поллитровой банкой. Поставьте туда мешок, отогните его края и положите в него крем, оставляя не заполненным не менее, чем на 8-10 см, затем завяжите конец с помощью нитки или резинки.

Далее на наших мини десертах создаем высокую рюшевую шапочку. Начинаем вести насадку на расстоянии 2-3 мм от поверхности кекса, начиная с края, строго носиком вниз и, двигаясь по спирали внутрь, делаем три кремовых завитка. Каждый последующий уровень ложится на предыдущий и заканчивается в центре.

Украшаем все капкейки фруктами и орехами. Теперь можно подавать наш вкуснейший, нежный и просто тающий во рту десерт к столу.

Кстати, приготовленные по данному рецепту пирожные не теряют своей воздушности и мягкости даже через несколько дней.

Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

Приятного аппетита!

Нежный крем чиз для капкейков можно приготовить на основе творожного сыра, на кефире, с сахарной пудрой и сливками — выбирайте!

Соблюдая все правила по приготовлению данного десерта, вы обязательно получите очень вкусный и красивый торт «Красный бархат». Оригинальный рецепт крема для такого изделия включает в себя следующие компоненты:

  • мягкий и сладкий сыр маскарпоне — 500 г;
  • сливки максимальной жирности (можно густую сметану) – 400 мл;
  • пудра сахарная — 130 г;
  • стружка кокосовая – использовать для обсыпки десерта.

Торт «Красный бархат» формируется в точности так же, как и другие бисквитные десерты. Для этого следует взять большую плоскую тарелку и выложить на нее ранее выпеченный корж. Далее основу требуется обильно смазать молочным кремом и поместить второй бисквит. В завершении на поверхность сформированного торта, включая его боковые части, следует нанести все остатки молочной начинки.

Чтобы придать десерту красивый и оригинальный внешний вид, его рекомендуется полностью обсыпать кокосовой стружкой. В итоге вы получите белоснежный торт, который в разрезе будет темно-красного цвета.

  • Творожный сыр — 340 г
  • Масло сливочное — 115 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Экстракт ванили — 2 ч. л.

Для «голого» торта достаточно одной порции крема, но если вы захотите обмазать и боковинки, либо сделать дополнительные украшения на верхушку торта, вам потребуется 2 или даже 3 порции (для этого увеличивайте пропорционально количество ингредиентов).

  • Мука пшеничная 200 г
  • Сахар 1 стакан
  • Сахар ванильный 1 шт.
  • Разрыхлитель теста 1 ч. л.
  • Масло сливочное 100 г
  • Яйцо 3 шт.
  • Сливки 35% жирности 100 мл
  • Сахарная пудра 50 г

С творожным кремом

Особое внимание уделяется, конечно же, крему для капкейков. Рецепт с фото пошагово поможет получить идеальный, даже если готовится он впервые. Важным условием является достаточно высокая густота полученной массы. Это необходимое условие, которое обеспечит возможность построить красивую горку. Чтобы её форма получилась удивительной и необыкновенной, лучше использовать кондитерский шприц.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло 100 г ;
  • Сахарная пудра 80 г ;
  • Молоко — приблизительно 70 миллилитров.

Приготовление: Основным секретом густоты данного крема является чуть тёплое молоко, которое добавляется в предварительно смешанное с сахарной пудрой масло и взбитое на большой скорости.

А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.

Для крема возьмем:

  • сливочное масло, размягченное — 150 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт- 1 ч.л.
  • сливочный или творожный сыр — 300 гр. (идеально подойдет Hochland)

* По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.

  1. Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5).
  2. Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы.
  3. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния. (*Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем).
  4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка.

Готовится достаточно просто. Главное заранее достать из холодильной камеры продукты, чтобы они дошли до комнатной температуры

Подготовим:

  • Сливочное масло 82,5% — 180 г
  • Сахар – 180 г
  • Яйца отборные – 2 шт. (120 г)
  • Мука — 180 г
  • Разрыхлитель – 2 ч.л.
  • Молоко – 5 ст.л.
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.

Как готовить:

  • Размягченное масло с сахаром взбиваем на небольших оборотах миксером, постепенно увеличивая скорость. Получаем пышную масляную смесь
  • По одному разбиваем яйца и вымешиваем каждый раз до гладкости
  • Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в чашу. Вмешиваем лопаткой до однородности
  • Вливаем теплое молоко. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые кексы были мягкими и воздушными. Если этого не сделать, то кексы получатся суховатыми. Вместо молока можно использовать сливки или кефир
  • Слегка смешаем лопаткой и окончательно пробьем миксером. Получим нежное и мягкое тесто. Это классическая основа. На ее основе мы еще готовили шоколадное и лимонное тесто
  • Раскладываем в формочки. Есть два способа. Можно заполнять на 2/3 формы или на ¾. В последнем случае, бисквитная шапочка слишком сильно поднимется над капсулой
  • Раскладывать лучше с помощью двух ложек. Тесто густое, и очень лениво стекает с ложки, поэтому ему надо помочь. Вот с помощью второй ложки мы это и сделаем
  • Расставили стаканчики на противне, духовку раскочегарили до 180 градусов и отправляем кексы запекаться в течение 20-25 минут. Проверяем на шпажку не ранее 20 минут.
  • Пока кексы выпекаются, приготовим курд для начинки на основе сока ягод. Ягоды можно брать абсолютно любые – вишня, смородина, клюква. У меня – брусника. Еще осенью я ее пробила блендером, разложила по порционным контейнерам и заморозила.

Для курда:

  • Ягоды свежие или замороженные – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • 2 отборных яйца (или 100 г желтков)
  • 1-2 ст.л. сливочного масла

Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.

  • Смешиваем в сотейнике ягодную массу, сахар и яйца

Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.

  • Ставим ковш на низкий огонь и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы масса не свернулась. Когда курд начнет густеть, можно сменить ложку на венчик и продолжать перемешивать. Дожидаемся, пока появятся пузырьки на поверхности, выключаем
  • Затем процеживаем от разных комочков и ягодных шкурок и добавляем 1 или 2 ст. ложки масла. Температура масла не важна. А количество ложек зависит от густоты получившейся смеси. Если смесь густая, то хватит одной. После того, как курд остынет, он будет гуще раза в два. Остывать отправляем в холодильник.

Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов.

Для крема чиз:

  • Творожный сыр – 200 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахарная пудра – 50 г

Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте

  • Размягченное сливочное масло смешиваем лопаткой с пудрой, чтобы она не разлетелась по всей кухне, а уж потом пробиваем миксером
  • Добавляем творожный сыр, смешиваем опять же лопаткой, и добиваем миксером. Крем получается очень густым, хранить его в холодильнике.

Сборка

  • Для того, чтобы сделать углубление для начинки, существует специальное приспособление. Но если у вас его нет (как и у меня), то можно легко обойтись подручными средствами.
  • Обычным ножом вырезаем в середине до половины кекса углубление в виде конуса
  • Закладываем начинку внутрь
  • Заполняем одноразовый пакет сырным кремом. Насадку берем закрытая или открытая звезда, роза, диметр от 1,5 до 2 см.

Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями.

Как отсаживать шапочки смотрите в видео в конце статьи.

  • Масло сливочное (Комнатной температуры) — 100 г
  • Сахарная пудра (Регулируйте на ваше предпочтение) — 100 г
  • Сыр творожный (Я беру хохланд или альметте) — 350 г

Масло комнатной температуры взбиваем до пышности, добавляем сахарную пудру и сыр. Все хорошо взбиваем. И украшаем уже совсем остывшие капкейки. И украшаем по желанию.

Итак, представляю вашему вниманию крем из сливочного сыра или, как его принятно называть, крем чиз.  Он очень нежный, вкусный, необычайно приятной консистенции. Особую нотку придает то, что он немного солоноватый за счет сыра.

Сливочный сыр — это творожный сыр Альметте, Хохланд, именно творожный сливочный, конечно. Можно делать и с маскарпоне, но это будет уже не совсем то. Этот крем универсален — можно добавлять в торты, в кексы, украшать кексы, наносить на поверхность тортов.

  • 200 гр масла
  • 2 баночки сыра по 140 гр.
  • 150 гр сах. пудры.
  • ваниль

Масло пудру перемешать миксером на большой скорости до растворения.

Немного повзбивать на маленькой скорости сливочный сыр, просто, чтоб он размешался и лишился формы, которая была в баночке.

Теперь в крем номер 1 класть по 1 ст. ложке крема номер 2, перемешивая миксером.

Можно добавить ванилин и даже чуть-чуть корицы.

Вот и все. Поставьте в холод на час и вперед!

Капкейки – вид сладкой нежной и вкусной выпечки, который можно легко приготовить в домашних условиях. Существует несколько популярных рецептов капкейков из вполне доступных ингредиентов, приготовить которые помогут наши пошаговые инструкции с фото.

Масляный крем

Универсальное средство для украшений капкейков. Из него можно сделать различные цветы и розочки. Он хорошо держит форму, но не любит тепло.

Как сделать капкейки в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Необходимо подготовить:

  • 100 гр сливочного масла;
  • 60 гр сахарной пудры.

Этапы:

  • Жиры следует покупать натуральные, без растительных добавок. Иначе при взбивании отделится вода и испортит весь крем. Для того чтобы крем принял сливочный вкус, масло требуется долго взбивать.
  • В процессе подготовки масла, тонкой струйкой добавлять пудру.
  • Крем готовить, до воздушности, время уйдет примерно 15-18 минут, при средней скорости миксера.

На сахарном сиропе

Ингредиенты:

  • Натуральное сливочное сладкое масло – 210 гр.;
  • Пудра сахарная – 125 гр.;
  • Вода – 50 гр.

Приготовление:

  • Масло подготовить заранее. Достать за несколько часов и держать в близи источника тепла.
  • Через мелкое сито, просеять сахарную пудру.
  • С помощью миксера на маленькой скорости нужно взбить масло до приобретения белого цвета. Затем скорость переключить на большую и постепенно влить сваренный сахарный сироп.
  • Крем будет готов приблизительно через четверть часа. На вкус: однородная, нежная, гладкая масса, без признаков сахарного хруста.
  • Для аромата в крем добавляют ваниль или коньяк.

Крем из сыра

Для начала следует приобрести:

  • 300 гр сливочного сыра (альметте, хохланд).;
  • 90 гр масла сливочного 82,5%;
  • 90 гр сахарной пудры.

Последовательность приготовления:

  • Перед тем, как приступить к приготовлению крема, масло достать из холодильника за несколько часов, а сыр за несколько минут.
  • Масло должно быть размягченным. Взбить его с просеянной пудрой до пышной массы.
  • Добавить сыр, взбивать еще 7 минут.
  • Крем взбивать до готовности. Структура его должна быть пышная, нежная и гладкая.

Подробное описание с фото пошагово для приготовления в домашних условиях:

  • Мука пекарская – 1 ст.;
  • Сахарный песок – ст.;
  • Масло сладко-сливочное – 0,5 пачки;
  • Молоко – 0,5 ст.;
  • Яйцо столовое – 2 шт.;
  • Пекарский порошок – 2 чл.;
  • Ванилин – 0,5 чл.

На рисунке представлен пошаговый рецепт приготовления капкейков с фото.

Для крема:

  • Творог домашний или жирностью не менее 9% — 200 гр.;
  • Сливки жирные не менее 33% — 200 гр.;
  • Сахарная пудра – 200 гр.;
  • Ванилин – 1 песка.

Описание процесса приготовления:

  • Сахар и размягченное масло соединить с ванилином.
  • Взбить до получения пышной воздушной массы.
  • В смесь, по одному добавить яйца. Взбить.
  • В подготовленную смесь всыпать половину сыпучих продуктов (просеянных) и вымесить.
  • Добавляем вторую половину оставшихся ингредиентов, тщательно доводим до однородности.
  • В подготовленные формочки для пирожных, выкладывается готовое тесто. Его следует распределить по стенкам, чтобы получилась форма рюмочки.
  • Выпекаются капкейки при 180 градусах, в течении 15 минут.
  • Сделать кремовую массу соединением всех ингредиентов. Взбить до гладкой и воздушной консистениции.
  • Капкейки остудить.
  • Шприцем заполнить формочки готовым кремом.
  • Сверху украсить любой посыпкой.

Выпечка с творогом не только полезна, но и более нежна. Для творожных капкейков в классическое тесто добавьте 130 г. творога. Выбирайте не очень жирный, или вовсе обезжиренный продукт, так как в рецепте достаточно масла.

Крем будет изысканным, понадобится:

  • 300 г. сыра Маскарпоне
  • 100 г. сливочного масла
  • 100 г. сахарной пудры

Капкейки со сливочным кремом пошаговый фото-рецепт

Размягченное сливочное масло взбиваем на максимальной скорости миксера пока оно не побелеет.

[banner_banner1] [/banner_banner1]

Продолжая взбивать, в сливочное масло вводим ванильный сахар и в несколько приемов обычный песочный сахар.

По-одному вводим яйца, давая предыдущему полностью размешаться.

Муку соединяем с разрыхлителем, как на фото.

Затем соединяем мокрые и сухие ингредиенты.

[banner_banner2] [/banner_banner2]

Готовое тесто перекладываем в формы. Используем маленькие бумажные капсулы для капкейков. Формы наполняем на ¾. Выпекаем какпкейки в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 15 минут.

Спустя 15 минут достаем капкейки из духовки, проверяем их на готовность с помощью деревянной шпажки или зубочистки и оставляем остывать.

Готовим сливочный крем. Взбиваем сливки на максимальной скорости миксера пока они не загустеют.

Снижаем скорость миксера и в несколько этапов вводим сахарную пудру.

Добавляем пищевой краситель (гелиевый или порошковый).

Наполняем сливочным кремом кондитерский мешок с удобной для Вас насадкой и декорируем наши миниатюрные тортики.

После этого, готовые капкейки со сливочным кремом можно подавать к столу!

Несложно приготовить и шоколадные капкейки, рецепт с фото которых представляем для любителей такого лакомства. Ингредиенты:

  • Мука — 250 г ;
  • Сливочное масло — около 170 г ;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Сметана — 5 с. л.;
  • Молоко — 150 мл;
  • Сахарная пудра — 4 с.л.;
  • Какао — 4 с.л.;
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.;
  • Сгущенное молоко.

Приготовление: Начинать работу стоит со смешивания половины порции масла, какао, сахара и всего молока. Дальше полученную массу стоит поставить на слабый огонь и дать закипеть при постоянном помешивании.

Список продуктов следующий:

  • Мука пекарская – 1 ст.;
  • Сахарный песок – 1 ст.;
  • Яйца крупные – 1 шт.;
  • Масло сладко-сливочное — 0,5 пачки;
  • Кефир – 190 гр.;
  • Ванилин — 15 гр.;
  • Сода пищевая — 0,5 чл.;
  • Соль – 1/3 чл.;
  • Уксус 9% — 0,5 чл.;
  • Пищевой краситель (красный или бардовый) – 1 шт.

Для крема:

  • Сыр плавленый – 200 гр.;
  • Масло — 50 гр.;
  • Сахар – 100гр.;
  • Ванильный порошок – щепотку.

Приготовление:

  • Все сыпучие продукты соединить в чашке.
  • Жиры с сахарным песком и яйцом взбить.
  • Уксус и разведенный краситель растворить в кефире.
  • Кефирную массу влить в масляную. Взбить миксером при этом постепенно добавлять сыпучие продукты.
  • Взбить крем.
  • Готовые капкейки остудить, украсить кремом «шапкой» и посыпкой.

После остывания в неё добавить предварительно взбитые яйца. После чего добавить муку и разрыхлитель и тщательно перемешать. В смазанные формочки заложить тесто на две трети и поставить в предварительно разогретую духовку до 1800 на 25 минут. А в это время можно приготовить крем. Для этого смешать сметану, оставшийся сахар и какао и поставить на огонь до закипания.

Данное шоколадное тесто по составу не содержит некоторых традиционных компонентов для брауни, но по вкусу готовые капкейки от брауни ничем не отличаются. Для приготовления шоколадного теста в большой глубокой посуде нужно для начала смешать 180 г муки, 220 г сахара, 35 г какао, 1,5 ч.л. соды и щепотку соли.

Далее добавить в сухую смесь 200 мл холодного молока, 4 ст.л. растительного масла, 1,5 ст.л. уксуса 9%, 1-2 ч.л. ванильного эктракта и взбить венчиком или миксером.

Дать тесту отдохнуть около 15 минут. За это время можно включить духовку разогреваться до 180 оС. В формочки для выпечки маффинов-капкейков-кексов вложить бумажные корзиночки (нам понадобится 12 шт) и заполнить их тестом при помощи столовой ложки или кондитерского мешка с отверстием на 2/3 от общего объема формочки.

Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

Кремов для капкейков существует великое множество: различные вариации классического масляного крема, крема на основе взбитых сливок и сливочного сыра. В этот раз для украшения шоколадных капкейков я взяла крем на основе сливочного сыра — он очень легок в работе, не плавится и не течет, а вкус у него просто обалденный.

В глубокой посуде взбить 150 г холодного сливочного сыра и 55 г размягченного сливочного масла на средних оборотах миксера примерно 2-3 минуты.

Затем не прекращая взбивание постепенно добавить 45 г сахарной пудры и взбивать еще 2-3 минуты. Можно по желанию добавить в крем 1 ч.л. ванильного экстракта, немного пищевого красителя и снова взбить до однородности.Готовый крем переложить при помощи шпателя в кондитерский мешок с насадкой и убрать на 10 минут в холодильник.

Украсить капкейки кремом, выдавливая крем из кондитерского мешка по спирали от края капкейка к центру.

Полить капкейк топпингом или шоколадом, посыпать дроблеными орешками, отсадить немного крема на верхушках капкейков и украсить коктейльной вишней или свежими ягодами.Для капкейков по этому рецепту отлично подойдет крем из белого шоколада (можно пройти по ссылке и прочитать).Если у Вас нет кондитерского мешка, не горюйте!

Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

Можно аккуратно выложить крем обычной столовой ложкой или переложить крем в чистый пакет из плотного полиэтилена, сделать в уголке небольшое отверстие и украсить капкейки, выдавливая из него крем наподобие кондитерского мешка.Хранить капкейки можно несколько дней в холодильнике в плотно закрытой таре.Наслаждайтесь!

Перед тем как сделать домашние вкуснейшие капкейки, рекомендую достать сливочное масло из холодильника, порезать на небольшие кусочки и оставить его при комнатной температуре часа на два. За это время оно прогреется и станет мягче.

Наибольший по размерам капкейк был приготовлен в городе Вашингтон. Весил он чуть больше 555 кг. Крема для украшения понадобилось 250 кг.

  1. В первую очередь смешиваем в глубокой миске уже мягкое сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Сделать это удобнее всего с помощью миксера, который нужно настроить на высокую скорость.
    Начинаем готовить тесто для капкейков
  2. Затем, в готовую пышную смесь вводим поочередно два яйца.
    На фото показано, как сделать тесто для капкейков
  3. При этом нужно постоянно продолжать тщательно взбивать все ингредиенты.
    Делаем тесто для капкейков своими руками
  4. В отдельной глубокой миске будем смешивать сухие ингредиенты. Высыпаем туда муку, разрыхлитель и соль. Перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно соединились между собой.
    Смешиваем сухие ингредиенты для капкейков своими руками
  5. Затем будет вводить сухие ингредиенты в жидкие. В яично-сливочную смесь вводим половину сухих ингредиентов и хорошенько вымешиваем с помощью миксера, настроенного на низкую скорость.Готовим тесто для капкейков
  6. Далее вливаем туда же 50 мл молока, вымешиваем до однородности.
    Фото демонстрирует, как сделать капкейки
  7. Высыпаем оставшуюся половину сухих ингредиентов.На фото видно, как приготовить тесто для капкейков в домашних условиях
  8. Тесто для капкейков готово! Оно должно получиться нежным, кремообразным, по консистенции похожим на густую сметану.Готовое тесто для капкейков
  9. Для выпечки я обычно использую металлическую форму на 12 порций, в ячейки дополнительно помещаю специальные покупные бумажные формочки. Также иногда пользуюсь и маленькими силиконовыми формочками для капкейков. Вы можете выбрать тот вариант, который вам более доступен и удобен в использовании.
  10. Выкладываем наше тесто в формы для выпечки.
  11. Выкладываем тесто в формы для капкейков согласно рецепту с фото пошагово в домашних условиях

    Для одного капкейка достаточно примерно одной столовой ложки теста. Ориентируйтесь на то, что форма должна быть заполнена не более, чем на три четверти. Ведь тесто еще поднимется, и если его будет слишком много, то оно просто повытекает из форм и капкейки уже не получатся такими красивыми и аккуратными, как нам бы хотелось.

  12. Ставим формы с тестом в духовку на 20 мин выпекаться при 170 градусах. По истечении этого времени проверьте готовность выпечки используя деревянную палочку. Проткните ею капкейк. Если выпечка готова, то палочку вы достанете сухой. Если же на шпажке остается прилипшее тесто, то поставьте капкейки в духовку выпекаться еще несколько минут.Проверяем капкейки своими руками на готовность
  13. Готовые капкейки достаем из духовки, даем им пару минут остыть, а затем вынимаем на решетку или другую поверхность и оставляем до полного их остывания.Готовые капкейки своими руками

Понаблюдайте за своей духовкой. Если верхушки ваших капкейков в процессе выпекания потрескались, в следующий раз немного снизьте температуру выпекания.

Полностью остывшую выпечку будем украшать кремом.

Рекомендую к просмотру этот видеорецепт приготовления ванильных капкейков. Здесь наглядно продемонстрирована консистенция теста на всех этапах готовки, что очень поможет хозяйке, которая впервые решила приготовить такой десерт. Также в видео представлена интересная форма украшения капкейков. Часть крема окрашивается в розовый цвет, а часть остается белой. В результате, незамысловатым образом можно получить двухцветные шапочки на своих капкейках, что выглядит невероятно красиво и оригинально.

  1. Все яйца сразу (без деления на белки и желтки) соединяем с сахаром и взбиваем миксером около 5 минут (до получения светлой подзагустевшей массы).
  2. В кефир всыпаем пищевую соду (негашеную), тщательно размешиваем.
  • Добавляем к кисломолочному продукту гелевый краситель, перемешиваем, добиваясь равномерного окрашивания жидкости в ярко-красный цвет. Если оттенок получается бледным, дозировку красителя можно немного увеличить.
  • К окрашенному кефиру вливаем растительное масло. Для торта «Красный бархат» масло обязательно должно быть качественным и рафинированным (без запаха и вкуса), чтобы готовый десерт не имел неприятного привкуса.
  • Отдельно смешиваем и просеиваем через мелкое сито муку, какао-порошок и разрыхлитель, добавляем мелкую соль.
  • Сухие ингредиенты всыпаем к яичной массе, следом вливаем окрашенную смесь масла и кефира. Взбиваем миксером до получения однородного ярко-красного состава без мучных комков.
  • Полученное бисквитное тесто делим пополам и распределяем по двум разъемным формам диаметром 20-22 см. Для удобства дно форм застилаем пергаментом (бортики можно не смазывать).
  • Выпекаем бисквит для торта «Красный бархат» порядка 30-40 минут при 180 градусах. Готовность проверяем традиционно, погрузив в тесто деревянную шпажку/зубочистку. Если палочка остается сухой, извлекаем форму из духовки.
  • Полностью остудив, разрезаем бисквитную заготовку вдоль на две части. То же самое делаем и со вторым бисквитом (в итоге у нас получится 4 красных коржа).

    Как сделать крем для торта «Красный бархат»

  • Сильно охлажденные сливки взбиваем миксером до плотности.
  • В отдельной емкости смешиваем сладкую пудру со сливочным сыром. Слегка взбиваем.
  • Частями вводим к сливочному сыру взбитые сливки, бережно размешивая массу ложкой. На этом белоснежный крем для торта «Красный бархат» готов!

    Как сформировать торт «Красный бархат» — рецепт с фото пошагово

  • На тарелку помещаем один корж. В случае с «Красным бархатом» бисквит получается настолько мягким, рассыпчатым и влажным, что пропитывать его чем-либо дополнительно нет необходимости, поэтому сразу на основу торта наносим порцию крема.
  • Распределяем кремовую прослойку равномерно, а затем выкладываем следующий корж. Таким образом, чередуя красный бисквит с белоснежным кремом, собираем весь торт. Выпуклые верхушки коржей можно срезать ножом, чтобы готовый десерт получился ровным и аккуратным.
  • На самый последний корж наносим остатки крема, а затем выравниваем поверхность и боковые стороны торта лезвием большого ножа или кулинарной лопаткой.
  • Оформляем выпечку любым способом. Можно приготовить дополнительную порцию крема и украсить десерт с помощью кулинарного пакета с фигурной насадкой или использовать любые кондитерские посыпки, свежие ягоды, листочки мяты. Перед подачей обязательно позволяем тортику настояться на полке холодильника 3-4 часа.
  • Видео о том, как сделать шапочки на капкейках

    Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.

    Состав:

    • жирные сливки, от 33% — 250 мл
    • жидкий мед — 50 гр. (если нет жидкого, растопите на водяной бане или в СВЧ)
    • растворимый кофе — 1 ст.л.
    • черный шоколад, от 60% — 200 гр.
    • сливочное масло — 75 гр.

    Рецепт:

    1. На умеренном огне доводим до кипения сливки, мед и растворимый кофе (кипятить не нужно).
    2. Кладем в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и заливаем их горячими сливками в два подхода: наливаем половину — тщательно перемешиваем венчиком, наливаем вторую половину — еще раз перемешиваем до гладкости.
    3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем остывать на ночь при комнатной температуре.
    4. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию.

    Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

    Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи. Для примера дам вам шоколадные капкейки с шоколадной глазурью и кофейно-ореховые капкейки с кремом из маскарпоне.

    Всем вкусных и красивых капкейков!

    Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

    Удачи вам, любви и терпения.

    Всё. Пока. Пока.

    В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее.

    Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.

    Дальше выпекаем точно так же. А вот начинку и шапочку приготовим из шоколадного ганаша.

    Для начинки из шоколадного ганаша:

    • Сливки 33-35% — 50 г
    • Темный шоколад – 50 г

    Приготовление:

    • Сливки берем те, которые предназначены для взбивания. Меньше процент брать не рекомендую, вы не придете к нужному результату.
    • В сотейнике нагреваем сливки, практически, доводим до кипения, но не кипятим
    • Предварительно наломанный шоколад заливаем горячими сливками несколько минут до растворения шоколада
    • Размешиваем до однородности и убираем на несколько минут в холод, чтобы схватился.

    Шоколадный ганаш для шапочек:

    • Сливки 33-35% — 150 г
    • Темный шоколад – 75 г или молочный – 120 г

    Приготовление:

    • Сливки наливаем в посуду с толстым дном и доводим до кипения. Ни в коем случае, не кипятим, только появились единичные пузыри – выключаем
    • Шоколад лучше брать кондитерский (он в каплях). Если нет, то наломаем на кусочки темный или молочный. Белый шоколад для этого крема не подходит категорически
    • И заливаем сливками, помогаем раствориться, перемешивая лопаткой
    • Накрываем емкость пищевой пленкой в стык. Это требуется для того, чтобы поверхность не покрывалась пленочкой
    • Чуть остудим на столе, а потом убираем в холодильник на пару часов

    Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

    Совет

    В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике

    • Взбиваем ганаш на низких оборотах. Это важно. Времени может занять много, но если вы увеличите скорость, то крем может свернуться и придется начинать все с начала.
    • Последним этапом выемка серединки, закладка начинки, отсадка кремовой шапочки и украшение.

    При оформлении шапочки могут возникнуть трудности, а как это сделать? Какую насадку взять, как ее использовать. Посмотрите видео, и возможно, часть вопросов отпадет сама собой. В нем показано использование различных насадок и мастика, как элемент украшения.

    Я же советую приготовить крем для безе из 100 г белка и 100 г сахара и потренироваться отсаживать красивые шапочки различными насадками. Этот крем недорогой и легкий – идеально подходит для тренировки.

    Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой

    Если у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой.

    Продукты:

    • Мука – 200 г
    • Молоко – 150 г
    • Сахар – 150 г
    • Яйца – 2 шт.
    • Сливочное масло – 100 г
    • Разрыхлитель – 10 г
    • Щепоть соли
    • Банан – 2 шт.

    Приготовление:

    • Размягченное сливочное масло взобьем с сахарным песочком. Добавим по одному яйца, щепоть соли и разрыхлитель и пробьем тщательно
    • Просеем муку и смешаем до гладкости, нальем молоко и окончательно вымешаем. Получается густое ленивое тесто
    • Нарезаем бананы на кусочки толщиной, примерно 0,7 мм
    • На противень выкладываем формочки силиконовые или бумажные и наливаем в них ложкой тесто. Сверху кладем кусочек банана и вдавливаем его в массу. Выпекаем в разогретой духовке 180C в течение 25-30 минут
    • Выпечка поднялась. Остужаем и украшаем кремом.

    Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.

    Список продуктов:

    • жирные сливки, от 33%, холодные — 250 мл (можно купить здесь)
    • сыр маскарпоне — 125 гр.
    • сахар — 60 гр.
    • ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванильный сахар с натуральной ванилью
    • банан, спелый и небольшой — 1 шт.

    Приготовление:

    1. Сливки для взбивания всегда должны быть холодными, а желательно охладить и посуду для взбивания. Так процесс пойдет быстрее.
    2. В чашу для миксера помещаем сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию, и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.
    3. После того, как крем приобретет консистенцию взбитых сливок, вводим хорошо размятый банан и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
    4. Крем готов. Можем украшать им остывшие капкейки.

    Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке

    Сегодня многие перешли на мультиварки: это просто, быстро и надежно. В них легко готовить не только первое, второе, но и десерты. Для рецепта шоколадного и вкусного пирога с итальянским сыром маскарпоне в мультиварке необходимо:

    • шоколад – 100 г;
    • масло – 100 г;
    • сахар – 200 г;
    • мука – 100 г;
    • яйца – 3 шт.;
    • разрыхлитель – 1 ч. л.;
    • маскарпоне – 250 г;
    • соль – 1 щепотка;
    • ванильный сахар – 1 пакет.

    2 яйца с сахарным песком (100 г) и солью должны быть взбиты до пышности, а шоколад растоплен с маслом до однородности. После чего все соединяется и добавляется просеянная мука с разрыхлителем. Для того чтобы приготовить начинку нужно взбить маскарпоне с одним яйцом, оставшимся сахаром и ванилью. Миску мультиварки смазать маслом или выстелить пергаментом.

    Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.

    Подготовим для теста:

    • Яйца – 2 шт.
    • Сахарный песок – 100 г
    • Мука – 120 г
    • Творожный сыр – 120 г
    • Сливочное масло – 100 г
    • Сахарная пудра с ванилью – 80 г
    • Сода – ¼ ч.л.

    Приготовление:

    • Растопим сливочное масло в сотейнике или микроволновке (не перегреть)
    • Смешаем муку с содой
    • В большой миске смешать сахар, сахарную пудру и два яйца и пробить миксером на низкой скорости. Отправить туда же растопленное масло и еще раз смешать
    • Сливочный сыр добавляем к массе и опять пробиваем миксером
    • Просеем в чашу муку и окончательно вымешаем тесто
    • Раскладываем по формочкам с помощью одноразового пакета. Можно выкладывать ложкой на две третьих высоты капсулы
    • Отправляем в духовку (разогретую) на 180С на 20 минут. Кексы должны подняться

    Пока они остывают, подготовим крем:

    • Сыр Маскарпоне – 300 г
    • Сахарная пудра – 100 г
    • Сливки – 33%

    Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты.

    Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель.

    Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой роза и украшаем красивой шапочкой верх десерта.

    Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

    Трудно найти в наше время человека, который бы не любил различные праздничные мероприятия. Особенно их всегда ждут дети. Ведь собираются все друзья и есть возможность повеселиться от души. А какие торжества проходят без разнообразных угощений? Организаторы стараются подобрать вкусные, оригинальные и любимые многими.

    Немного интересного о капкейках

    У жителей Великобритании и Соединённых Штатов ни один праздник не проходит без интересных и очень аппетитных «чашечных тортиков». Так можно интерпретировать английское слово cupcake, которое нам известно как «капкейк». Это лакомство уже больше двух столетий радует изумительным вкусом. А представляет собой бисквитный кекс, наполненный определённой начинкой. Сверху он обязательно покрывается шапочкой воздушного крема и разнообразными съедобными украшениями.

    Капкейки с кремом, рецепты с фото которых помогут любой хозяйке испечь такое объедение, в полной мере можно считать настоящими тортами, только в миниатюре. Известны технологии приготовления данных пирожных в самых разных вариациях. Бисквит отличается в зависимости от состава основных ингредиентов и бывает:

    • Шоколадным, если в тесто добавляют какао;
    • Банановым, если одним из составляющих является натёртый банан;
    • Клубничным, в том случае, когда в тесте присутствует клубничный джем или кусочки клубники;
    • Добавляя в основу будущей выпечки целый или молотый арахис, получают арахисовое пирожное.

    Они могут быть ванильными, морковными или любыми другими. Обязательно внутри капкейков с начинкой, рецепты с фото которых не являются очень сложными, есть вкусные добавки. Это может быть изюм, вишня, персик, другие фрукты. Очень необычный вкус имеет сладость со стружкой из шоколада внутри. В виде наполнителя используют также фруктовый джем или обычное сгущённое молоко.

    Декорирование верхней части лакомства отличает его от обычного кекса и является обязательным. Творчески подойдя к приготовлению капкейков в домашних условиях по рецептам с фото, каждая хозяйка может воплотить в жизнь самые необычные фантазии. Поверх красивой горки из пушистого крема или взбитых сливок, плотной мастики или сливочного сыра возможно разместить засахаренные ягодки, сделать яркие рисунки, которые будут перекликаться с тематикой торжества.

    Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа

    В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.

    • яичные белки — 2 шт.
    • сахар — 150 гр.
    • семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л.
    • пищевой краситель — опционально (можно заказать здесь)

    Исполнение рецепта:

    1. В жаропрочную миску кладем белки, сахар, ваниль и помещаем на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
    2. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут).
      Разотрите белки между пальцев — крупинки сахара не должны ощущаться.
    3. Только после того, как сахар полностью растворится, снимаем белки с бани и взбиваем электрическим миксером в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.
    4. Готовым кремом сразу же декорируем наши капкейки.

    Лимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста.

    Понадобится для теста:

    • Мука – 190 г
    • Сливочное масло 82,5% — 100 г
    • Сахар – 220 г
    • Яйца – 2 шт.
    • Лимон (на сок и цедру) – 1 шт.
    • Сметана или йогурт – 125 г
    • Разрыхлитель – 1 ч.л.

    Приготовление:

    • Смешиваем муку с разрыхлителем. И как бы это странно не звучало, но смешивание надо провести тщательно с помощью венчика, от этого зависит качество конечного продукта
    • Масло размягчить до состояния расплавленности и соединить в отдельной чаше с сахаром. Хорошенько взбить
    • По одному добавлять яйца, каждый раз не забывая основательно перемешать
    • Возьмем сметану (10% жирность) и вмешаем в смесь. Она придаст бисквиту легкость и воздушность. К ней добавим 1-2 ст.л лимонного сока и цедру лимона

    Берем только желтую часть, белая придаст горечь готовому изделию

    • Окончательным этапом будет вмешивание муки с разрыхлителем. Делайте в несколько подходов и каждый раз тщательно размешивайте
    • Выкладываем в формочки и выпекаем в духовом шкафу 170С минут 20-25. Количество времени зависит от размеров формочек. Чем они меньше, тем меньше время выпекания.
    • Пока кексы остывают, подготовим лимонный курд.

    Для лимонного курда понадобится:

    • Лимонный сок – 80 г
    • Сахар – 100 г
    • Яйца отборные – 2 шт.
    • 1-2 ст.л. сливочного масла

    Приготовление начинки для капкейков:

    • Соединим сок, сахар и яйца в сотейнике и поставим на небольшой огонь. Массу надо непрерывно перемешивать. Иначе белок может свернуться и подгореть, и тогда придется начинать все с начала
    • Масса должна загустеть, и после появления единичных пузыриков, снимаем с огня
    • Процеживаем от комочков и добавляем сливочное масло. По количеству смотрите сами. Если видите, что масса недостаточно густа, масла положите больше. Но имейте в виду, что при остывании курд густеет почти в два раза
    • Остывший курд закладываем начинкой внутрь кекса, а сверху заливаем кремом

    Крем из меренги:

    • Белки – 2 шт.
    • Сахар – 150 г
    • Вода – 2 ст.л.
    • Лимонный сок – ½ ч.л.
    • Кукурузный сироп – 3 ст.л.

    Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся – в таком виде их удобно транспортировать. Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной.

    • Отделяем белки от желтков. Из белков, при желании, можно приготовить безе.
    • Нам понадобится конструкция для водяной бани. В верхней кастрюле соединим белки, сахар, кукурузный сироп, воду и сок лимона
    • Не снимая с конструкции, начинаем взбивать миксером на небольших оборотах содержимое чаши до полного растворения сахарных кристаллов
    • Как только кристаллы исчезли, скорость у миксера прибавляем до максимума и взбиваем в течение пяти минут. Масса должна увеличиться, по крайней мере, раза в три. Снимаем с огня и взбиваем еще секунд 60.
    • Хранить его можно в холодильнике пару-тройку дней. Выкладываем в кондитерский мешок и украшаем пышной шапочкой ванильные капкейки.

    Как правильно приготовить капкейки

    Сегодня можно найти множество различных рецептов капкейков с фото пошагово. Но для того чтобы получилось непревзойдённое лакомство, которое просто тает во рту, необходимы следующие основные ингредиенты:

    • Масло сливочное, ни в коем случае не маргарин.
    • Сахарная пудра.
    • Свежие яйца.
    • Мука обязательно высшего сорта.
    • Разрыхлитель (пищевая сода).

    Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

    В зависимости от рецептуры иногда добавляют в тесто для мини-тортиков сметану или молоко.

    Среди огромного разнообразия рецептов капкейков, в домашних условиях (см. фото) можно приготовить выпечку, которая в процессе тепловой обработки увеличивается в два, а то и три раза. А есть такая, которая, практически, не изменяет своих первоначальных объёмов. Эта особенность теста влияет на необходимое его количество при закладке в формы. Чтобы пирожные были одинаковой величины, используют определённый черпачок, поскольку консистенция теста, можно сказать, жидковатая.

    Для выпекания домашних капкейков, рецепты и фото которых в огромных количествах можно найти в сети интернета, необходимы определённые формочки. Можно найти из алюминия, силикона или бумажные. Большой популярностью пользуются силиконовые формы. Накладывая в них тесто и ставя его в духовой шкаф, можно быть уверенным, что оно не пригорит, да и доставать готовые мини-тортики с таких намного удобнее.

    Совсем несложно приготовить капкейки с начинкой. Рецепты с фото пошагово хорошо описывают данную работу. Существует два приёма. В первом случае начинку закладывают вместе с тестом. Для этого в форму выкладывают слой теста, далее начинку, которая закрывается вторым слоем теста. Во втором случае, с остывших после выпечки пирожных удаляют сердцевину и заполняют полученную пустоту начинкой. После чего приступают к оформлению верхней части мини-тортов.

    Необычайно красивый торт «Красный бархат», рецепт которого мы рассмотрели выше, перед подачей к праздничному столу следует обязательно выдержать в холодильной камере не менее четырех часов. За это время бисквитные коржи полностью пропитаются молочным кремом, став более мягкими, нежными и вкусными. После этого десерт следует вынуть, разрезать на порционные куски и подать членам семьи вместе с горячим чаем. Приятного аппетита!

    • Масло сливочное, ни в коем случае не маргарин.
    • Сахарная пудра.
    • Свежие яйца.
    • Мука обязательно высшего сорта.
    • Разрыхлитель (пищевая сода).

    Как красиво оформить и подать капкейки

    Крем из сыра

    Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

    В этих маленьких изумительных пирожных идеально сочетаются вино и шоколад. Структура готовых изделий плотная и больше похожа на помадку, чем на кекс.

    Ингредиенты:

    • Мука пекарская – 140 гр.;
    • Вино красное десертное – 180 гр.;
    • Сахар коричный – 150 гр.;
    • Сахарная пудра – 50 гр.;
    • Яйцо — 2 шт.;
    • Пекарский порошок – 0,5 чл.;
    • Какао – 1 ст.л;
    • Сода пищевая – 0,5 чл.;
    • Корица молотая – на кончике ножа.

    Приготовление:

    • Продукты подготовить заранее. Они должны быть теплыми.
    • Масло с сахаром тщательно взбить, затем ввести яйца и опять взбить.
    • Смешать всю сыпучку и просеять.
    • Все смешать, влить вино.
    • Размешать массу до однородности.
    • Для определения степени готовности рекомендуется воспользоваться сухой деревянной палочкой или зубочисткой.
    • Охлажденные пирожные покрыть кремом или глазурью.

    Капкейки рецепт с фото пошагово в домашних условиях.

    Список продуктов:

    • Мука – 100 гр;
    • Масло сливочное – 100 гр;
    • Сахарный песок — 100 гр;
    • Яйца – 2 шт;
    • Горький шоколад — 100 гр;
    • 1 ч.л. пекарского порошка;
    • 1 пакетик ванильного порошка.

    Чтобы взбить крем, понадобится:

    • Кофе растворимого – 1 ст.л.;
    • Масла сливочного – 100 гр.;
    • Сахарной пудры – 100 гр.

    Приготовление:

    • Необходимая температура подготовленных продуктов (20-25 градусов), комнатная.
    • Взбить миксером сахар и масло.
    • В массу вводить по очереди яйца, при этом постоянно помешивать.
    • Сыпучие продукты смешать, просеять и соединить с взбитой массой.
    • Добавить охлажденный шоколад и вымесить тесто.
    • Печь при t — 180 градусах, 12-16 минут.
    • Приготовить крем. Заварить крепкий кофе. Масло взбить. Все соединить.
    • Кексы остудить и украсить кремом. Посыпать шоколадной крошкой.

    Совет

    Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

    Продукты:

    • Мука – 220 г
    • Сахар – 180 г
    • Кефир – 180 мл
    • Растительное масло – 120 мл
    • Яйца – 2 шт.
    • Разрыхлитель – 2/3 ч.л.
    • Сода – 2/3 ч.л.
    • Какао-порошок – 10 г
    • Гелевый краситель красного цвета – 1 ч.л.

    Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.

    • Взбиваем яйца с сахарным песочком до пышности. Добавляем пакетик ванильного сахара и краситель. Размешиваем тщательно. Масса получается насыщенного красного цвета
    • Кефир немного подогреваем и всыпаем в него соду, размешиваем
    • Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и порошком какао
    • Когда сода погасится, вольем растительное масло и смешаем
    • В чашу к яйцам вливаем кефирную смесь, а затем порционно мучную. Вымешиваем гладкое тесто
    • Заполняем бумажные капсулы на две трети и отправляем выпекаться в духовой шкаф 180С на 20-25 минут. Они должны хорошо подняться, проверяем на сухую шпажку
    • Для начинки вынимаем внутреннюю часть кекса. Это можно делать с помощью плунжера – специального приспособления, ножом или загнать обратной стороной насадку внутрь и вытащить. Образуется выемка, которую заполняем начинкой.
    • Шапочку делаем из любого крема, украшаем посыпкой из красного сахара или крошками от бисквита.

    Украшение капкейков требует настроя и художественного подхода. Продумайте заранее, из чего вы будете готовить бисквиты, какие начинки делать, а отсюда уже можно плясать, и придумывать идеи для оформления. Если у вас лимонные кексы с лимонным курдом внутри, то будет уместно использовать в украшении цедру лимона вместо посыпки или мармелад.

    Я подготовила для вас различные идеи для украшения. Вдохновляйтесь и творите свои шедевры кулинарного искусства.

    • 500 мл жирного кефира;
    • 500 мл жирной простокваши;
    • 250 мл сметаны от 20%;
    • 10 мл лимонного сока;
    • 7 г соли.

    Кефир, сметану и лимонный сок перемешиваем венчиком.

    Добавляем простоквашу и соль, активно вмешиваем составляющие друг в друга.

    Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

    Затем на другую миску ставим дуршлаг и накрываем его марлей. Выливаем молочную массу на марлю и хорошо процеживаем.

    Чтобы ваш крем получился нежным и одновременно довольно крепким и не вытекал впоследствии, выжмите воду, но не всю – в наполнителе должно остаться достаточно жидкости, чтобы он застыл равномерно.

    Затем собираем массу в марлю, перекладываем в другую миску.

    Ставим в холодное место приблизительно на 3 часа. Затем убираем марлю и используем крем по назначению.

    Такой деликатный наполнитель отлично подойдет к классическим капкейкам без изюма или других подобных компонентов. Постарайтесь как следует выдержать выпечку, начиненную таким кремом, в холодильнике, и она обязательно потом порадует вас. В крем можно также добавить немного измельченного до состояния муки ореха. Ориентируйтесь на ваши вкусовые предпочтения.

    Капкейки отличаются от обычных пирожных и кексов тем, что их украшают шапочкой из крема. Рецептов таких кремов существует множество, я же поделюсь с вами своим любимым рецептом белково-масляного крема, который отлично держит форму и замечательно подходит именно для украшения капкейков.

    1. Для приготовления крема берем сначала яйца и очень аккуратно отделяем белки от желтков.
      Делаем крем для капкейков своими руками
    2. В жаропрочную миску помещаем белки, добавляем сахар и помещаем смесь на водяную баню. Следим за тем, чтобы миска не касалась поверхности воды. Плиту включаем на средний огонь.
      На фото показано, как приготовить крем для капкейков в домашних условиях
    3. Берем миксер и на самой низкой скорости взбиваем белковую смесь примерно минут 8-10.
      Начинаем взбивать крем для капкейков своими руками
    4. Нам нужно прогреть белки до температуры порядка 60 градусов. При этом сахар должен полностью раствориться, а смесь должна быть взбита до острых пиков.На фото показано, как сделать крем для капкейков

      Венчики миксера и посуда, куда мы добавляем ингредиенты для приготовления крема, должны быть изначально сухими и обезжиренными. В противном случае наши белки не собьются.

    5. Теперь снимаем белковую смесь с водяной бани, перекладываем в другую холодную миску или же в чашу миксера и продолжаем тщательно все взбивать, пока белки полностью не остынут.Взбиваем крем для капкейков своими руками до устойчивых пиков
    6. Далее начинаем добавлять к белкам сливочное масло. Следите за тем, чтобы масло было такой же температуры, как и сами белки. Это необходимо для того, чтобы наш крем не пошел комочками и не расслоился. Добавляйте масло маленькими порциями, буквально по чайной ложке. Перед тем как добавляете следующую порцию, предыдущая должна полностью соединиться с кремом.
      На фото показано, как приготовить крем с маслом для капкейков в домашних условиях
    7. Закончив, вводим в смесь экстракт ванили, либо же любой другой ароматизатор. К примеру, можете добавить ликер.
      Добавляем в крем ароматизатор для украшения капкейков своими руками
    8. Тщательно взбейте крем. На финише мы должны получить пышную, нежную, но вместе с тем довольно плотную консистенцию. Крем готов! По желанию можете окрасить весь крем или его часть с помощью любого гелевого красителя, чтобы сделать ваши капкейки еще более красивыми и добавить оригинальные нотки.
      Перед тем как украсить капкейки, окрашиваем крем красителем
    9. Крем выкладываем в кондитерский мешок, так как украсить наши капкейки удобнее будет при помощи специальной насадки. Я обычно использую насадку «открытая звезда».
      Набираем крем для украшения капкейков своими руками в кондитерский мешок
      Фото демонстрирует, как украсить капкейки кремом
    10. Дополнительно украсить капкейки вы можете на свой вкус. Положите сверху несколько ягод: малина, клубника, черника, смородина и пр. Также можете присыпать крем шоколадной или кокосовой стружкой и даже измельченными орехами.
      На фото показано, как украсить капкейки ягодами и мятой

    Торт «Красный бархат» (или Red Velvet) — изысканный десерт, состоящий из ярких и очень броских коржей на фоне контрастного белоснежного крема. Родом эта замечательная выпечка из США, но как, где именно и при каких обстоятельствах возник рецепт в настоящее время неизвестно. Одно можно сказать точно — этот десерт завоевал колоссальную популярность и стал любимым лакомством сладкоежек практически по всему миру!

    Сегодня предлагаем сделать этот культовый десерт своими руками! А если у вас нет времени заниматься приготовлением целого торта, рекомендуем попробовать капкейки «Красный бархат» — они обладают схожим вкусом, но при этом готовятся элементарно и очень быстро!

    Ингредиенты в расчете на форму диаметром 20-22 см:

    • яйца — 4 шт.;
    • какао-порошок — 1,5 ст. ложки;
    • мука — 450 г;
    • растительное масло (рафинированное) — 400 мл;
    • кефир — 370 г;
    • мелкая соль — 1/4 ч. ложки;
    • сахар — 400 г;
    • разрыхлитель теста — 2,5 ч. ложки (без горки);
    • пищевая сода — 1,3 ч. ложки (без горки);
    • гелевый пищевой краситель (красный) — 2-3 ч. ложки.
    • сливки (33-35%) — 300 г;
    • сливочный сыр (творожный) — 400 г;
    • сахарная пудра — 150 г (или по вкусу).

    Торт «Красный бархат» представляет собой довольно необычный десерт, состоящий из воздушного и мягкого бисквита красного цвета со вкусом шоколада. Оригинальность данному изделию придает и белоснежный сливочный крем. Стоит особо отметить, что в нашу страну торт «Красный бархат» пришел из Соединенных Штатов Америки и Канады.

    Сегодня существует множество историй появления этого необычного десерта. Его второе название звучит как Waldorf-Astoria Cake, что в переводе означает «100-долларовый торт». Давайте же разберемся вместе, насколько верно оценили этот десерт его американские создатели.

    Прежде чем сделать такой красивый и очень вкусный десерт, требуется заранее приготовить бисквитную основу. Для этого нам потребуются следующие ингредиенты:

    • соль морская мелкая – ¼ часть десертной ложечки;
    • мука, просеянная, высшего сорта – 250 г;
    • яйца большие куриные – 2 шт.;
    • какао-порошок или тертый темный шоколад – полная большая ложка;
    • масло свежее сливочное – 130 г;
    • песок белый сахарный – 260 г;
    • ванилин – десертная ложечка;
    • сметана нежирная или йогурт клубничный – 250 мл;
    • краситель жидкий пищевой (только красного цвета) – 2 большие ложки;
    • уксус 6%-ный яблочный – десертная ложка;
    • сода столовая – десертная ложка.

    Выпекать основу для такого десерта рекомендуется в специальной разъемной форме. Ее поверхность необходимо тщательно смазать растительным рафинированным маслом, а затем влить все ранее замешанное тесто. Далее посуду следует поставить в разогретый духовой шкаф и выдержать при температуре в 195 градусов примерно 65 минут.

    По прошествии указанного времени в бисквит требуется воткнуть зубочистку (спичку) и посмотреть, не налипли ли на ней частички основы. Если деревянный предмет остался сухим и чистым, то корж можно смело вынимать из формы. После этого его необходимо полностью остудить и срезать края, используя тарелку в качестве своеобразного лекала (если требуется). Далее пышный бисквит следует разделить пополам, в результате чего вы получите 2 тонких коржа темно-красного или бордового цвета.

    Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

    Вы замечали, что сладкая выпечка: будь то торты, пирожные или капкейки сопровождают нас в самых ярких и радостных событиях? День рождения, свадьба, Новый Год — всегда приходят не одни, а с чем-нибудь вкусненьким в придачу! Торт «Красный бархат» (Red Velvet), рецепт которого я сегодня предлагаю, сам по себе настоящий праздник.

    • Мука пшеничная — 330 г
    • Сахарный песок — 300 г
    • Сливочное масло — 150 г
    • Растительное масло — 150 мл
    • Яйца — 3 шт.
    • Пахта/молоко (можно сделать самим аналог пахты из молока, в ходе приготовления объясню, как) — 270 мл.
    • Красный гелевый краситель — 2 ч. л.
    • Какао-порошок — 1 ст. л.
    • Разрыхлитель — 1 ч. л.
    • Сода — 1 ч. л.
    • Соль — 1/4 ч. л.
    • Ванильный сахар или ванильный экстракт по желанию

    Базовый рецепт капкейков

    Благодаря творческому подходу кулинаров к приготовлению рассматриваемого лакомства и внесения новых нюансов в рецептуру, разнообразие капкейков сегодня измеряется сотнями и даже тысячами разновидностей. Но для начинающих правильнее будет приступить к изготовлению этих изумительных пирожных из базового рецепта.

    Ингредиенты:

    • Мука с эффектом самоподъёма – 2,5 стакана;
    • Сахарная пудра – 1 стакан;
    • Масло сливочное – 200 граммов;
    • Молоко – 0,5 стакана;
    • Яйца, 3 шт.;
    • Ванильный экстракт – 1 чайн. л.;
    • Клубничный джем для начинки.

    Приготовление: Несколько несложных операций, очерёдность которых желательно выдерживать.

    1. Масло, сахарная пудра, а также ваниль взбивается до получения пушистой и воздушной массы.
    2. В неё вводятся яйца. При этом нужно делать это поэтапно, добавляя каждое яйцо отдельно и доводя массу до однородной, взбивая её.
    3. Мука и молоко добавляются в два этапа. После добавления половины данных ингредиентов тесто хорошо вымешивается. После чего добавляется оставшаяся часть молока и муки и тоже тщательно перемешивается.
    4. Полученное тесто раскладывают в предварительно смазанные маслом формочки тоже в два слоя. Первый хорошо распределяют по стенкам, чтобы получился стаканчик. В него с помощью кондитерского шприца запускают джем, который накрывают вторым слоем теста. Формочка должна быть заполненной на две трети.

    Дальше формы ставятся в разогретую до 1800 духовку для выпекания на протяжении 15 минут. По истечении данного времени пирожные вынимаются из духового шкафа, и немного остывают в формах. А дальше их нужно аккуратно достать и расставить на блюде для остывания, после чего украсить кремом.

    Приготовление: Несколько несложных операций, очерёдность которых желательно выдерживать.

    У опытных хозяек на заметке есть большое количество рецептов для приготовления мини тортиков. Начинающие кулинары, могут начать свой творческий путь с приготовления кулинарного шедевра по базовому рецепту.

    Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

    Список продуктов:

    • яйца свежие – 3 шт.;
    • мука кулинарная – 2,5 ст.;
    • молоко не менее 2,5% жирности – 110 гр.;
    • пудра сахарная или сахар – 1 ст.;
    • сливочное масло – 200 гр.;
    • ванилин в порошке – 0,5 чл.

    Для начинки: любой джем плотной консистенции.

    • Пудру, размягченное масло соединить с ванилином, взбить до пышной воздушной массы.
    • В смесь по одному добавить яйца. Взбить.
    • В подготовленную смесь всыпать половину сыпучих продуктов (просеянных) и вымесить. Добавляем оставшуюся часть ингредиентов и вновь все основательно взбить.
    • В подготовленные формы для пирожных выкладывается подготовленное тесто, которое следует распределить по стенкам, чтобы получилась форма рюмочки.
    • Шприцем или пакетом выдавить джем и накрыть сверху тоненькой лепешечкой из теста. Выпекаются капкейки при t 180-190 градусов, 12- 16 минут.
    • Готовые пирожные охладить, украсить по вкусу.

    Шоколадные капкейки — рецепт с фото пошагово

    Этот сырный крем подходит для начинки в торт (торт красный бархат), для выравнивания (но не под мастику), для наполнения пирожных или украшения капкейков (привлекательные шапочки).

    • холодный сливочный сыр (в моём варианте «Филадельфия») — 250 гр. ,
    • холодные сливки, высокой жирности — 100 мл.,
    • просеянная сахарная пудра — 90 гр.

    В чашу миксера отправляю сыр «Филадельфия».

    И просеиваю на него сахарную пудру.

    Взбиваю сначала на небольших оборотах миксера, потом постепенно их увеличиваю. Можно сначала взбить сливочный сыр и потом добавить пудру. Я разницы не заметила. Сыр с сахарной пудрой взбиваются, в течение нескольких минут.

    Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

    Затем вливаю холодные сливки.

    После взбивания сырный крем получается легким и нежным. Еще разок повторюсь: плотность крема можно контролировать сливками. Чем меньше сливок, тем плотнее получается крем.

    Сливочный сыр получается белоснежным.

    Он идеален для украшения капкейков! О вкусе можно и не спорить, потому что он отличный! Кстати, мастика на таком креме чувствует себя прекрасно. Ничего не течёт!

    Правила получения идеальных капкейков

    Что потребуется:

    • Яйца (белок) – 2 шт.;
    • Вода охлажденная – 3 ст.л.;
    • Сахарная пудра – 0,5 ст.

    Как приготовить:

    • В кастрюлю всыпать сахар или пудру, добавить воды.
    • Варить при постоянном помешивании до плотного состояния.
    • В отдельной посуде взбить белки до воздушного состояния.
    • В взбитые белки добавить горячую массу и взбивать до полного остывания.
    • Для красоты в глазурь можно добавить любой пищевой краситель.

    Надеемся, наши рецепты с пошаговым описанием и фото помогут приготовить десерт в домашних условиях, чтобы украсить любой семейный праздник или торжество маленькими, но шикарными кулинарными изысками. А также побаловать своих любимых различными капкейками вечером за чаепитием.

    Для получения идеальных кексов, необходимо знать ряд правил. Давайте их рассмотрим:

    1. Тесто взбивать можно венчиков и даже вилкой, но только с помощью миксера оно получится пышным и объемным
    2. Продукты берем комнатной температуры, иначе, например, если добавить к маслу холодные яйца, то оно может свернуться
    3. Масло для выпечки брать отменного качества 82,5%, иначе, пострадает вкус готового блюда
    4. Капсулы для капкейков лучше брать усиленные, с так называемой, юбочкой. В этом случае их можно поставить плотно на противень, не боясь, что форма под нажимом теста расползется. Если берете гофрированную форму, то при выпекании в духовке ее надо поставить в специальные силиконовые или металлические формы, которые не позволят им растечься
    5. Для творожного крема обязательно используем сахарную пудру, а не сахар. Иначе, кристаллики не успеют раствориться, и вкус будет не очень приятным

    Капкейки «Колибри»

    Благодаря интересному набору ингредиентов, простоте в приготовлении и необычайным вкусовым качествам, пользуются огромной популярностью капкейки «Колибри».

    Ингредиенты:

    • Мука — 1,5 стакана;
    • Сода — 0,5 ч.л.;
    • Корица молотая — 0,5 ч.л.;
    • Коричневый сахар — ¾ стакана;
    • Растительное масло — ¾ стакана;
    • Яйцо — 3 шт.;
    • Сахарная пудра;
    • Грецкий орех — 0,5;
    • Бананы — 300 г;
    • Ананас — 150 г.

    Ингредиенты:

    • Мука в/с – 2 ст.;
    • Яйцо столовое – 3 шт.;
    • Масло сливочно-сладкое – 250 гр.;
    • Сахар песок – 200 гр.;
    • Банан свежий (крупный) – 2 шт.;
    • Ананасы консервированные – 1 банка;
    • Орехи грецкие (молотые) – 0,5 ст.;
    • Сода пищевая — 0,5 чл.;
    • Корица — 0,5 чл.;
    • Ванильный порошок – 0,5 чл.;
    • Соль – 1-2 гр.

    Крем состоит из:

    • Масла сладко-сливочного – 60 гр.;
    • Пудры сахарной – 2,5 ст.;
    • Сыра сливочного (творожного) – 220-250 гр.;
    • Ванильного порошка – 1 чл.

    Процесс приготовления:

    • В глубокую чашку выложить нарезанные кубиками бананы и ананасы с соком, измельченные орехи.
    • Добавить масло, можно заменить растительным баз запаха, яйца, сахар. Все очень хорошо размешать.
    • Сухие ингредиенты соединить, смешать с жидкими.
    • Готовая масса должна быть однородной консистенции. Для облегчения размешивания можно использовать миксер.
    • Выпекать при 180-200 градусах, 15-18 минут.
    • Взбить крем.
    • Для этого взять очень холодный сырный продукт и очень мягкое масло, добавить все остальные продукты и взбить до пышной, воздушной массы.
    • Украсить кремом остывшие капкейки и сверху посыпать тертый шоколад.

    Ингредиенты:

    • Мука — 1,5 стакана;
    • Сода — 0,5 ч.л.;
    • Корица молотая — 0,5 ч.л.;
    • Коричневый сахар — ¾ стакана;
    • Растительное масло — ¾ стакана;
    • Яйцо — 3 шт.;
    • Сахарная пудра;
    • Грецкий орех — 0,5;
    • Бананы — 300 г;
    • Ананас — 150 г.

    Приготовление: В миску с просеянной мукой, в которую уже добавлена сода и корица, всыпают сахар и перемешивают. В центре делают углубление и вливают туда масло, взбитые слегка яйца. Дальше закладывают банановое пюре, нарезанный мелко ананас и растёртые орехи. Массу тщательно вымешивают, после чего раскладывают по смазанным маслом формам.

    Для каких праздников подойдут капкейки?

    На детских праздниках и домашних торжествах, на различных корпоративных встречах и просто в любом кафе не оставляют никого равнодушными аппетитные капкейки. Оригинально на детском мероприятии будут выглядеть мини-тортики с мультяшными героями. А как красиво смотрятся марципановые зверушки и сердечки на капкейках.

    Можно их украсить бабочками или милыми мордашками. Для корпоратива подойдёт выпечка, со сладкими логотипами компании. А если необычные кексы выложить в многоярусный торт, то угощение будет достойно любых восхищений. И кушать их одно удовольствие. Не нужна столовая посуда и приборы. Нож тоже не испортит общее зрелище, поскольку он в данном случае просто не используется.

    Рецепт капкейков с кремом с фото пошагово помогут приготовить вкусность любой хозяйке. Она будет к месту во время новогоднего застолья и на праздновании Дня рождения. На свадебном торжестве тематически оформленные капкейки, аккуратно расставленные на декоративная подставке, с успехом заменят свадебный торт.

    Что представляют собой капкейки

    Капкейк – это разновидность кекса американского происхождения. Буквальный перевод – чашечный торт. Пирожное универсальное, рассчитанное на одного человека, очень удобное для подачи на дне рождения, банкете, пикнике.

    Запекается мини-торт в алюминиевых или любых других формах. Сливочное или растительное масло, свежие яйца, мука хлебопекарная, молоко являются основными ингредиентами для приготовления чудо-пирожных.

    Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

    Выпечку можно ароматизировать. Добавлять различные дополнительные ингредиенты: орехи (кешью, грецкие, арахис), ягоды (замороженные или свежие) желательно плотные, свежие или консервированные фрукты (в зависимости от времени года), шоколад или какао, творог, варенное или цельное сгущенное молоко.

    Капкейки без яиц

    Ингредиенты:

    • Масло сладкое сливочное – 110 гр.;
    • Молоко – 210 гр.;
    • Сахар или пудра – 110 гр.;
    • Ванилин – 10 гр.;
    • Мука в/с – 210 гр.

    Для крема:

    • Жирные сливки (не менее 33%) — 200 мл;
    • Сахар – 50 гр.;
    • Лимонная кислота — щепотка.

    Для пропитки:

    • Вода кипяченная охлажденная – 1 ст.;
    • Сахарный песок белый – 60 гр.

    Для начинки: повидло или джем.

    Приготовление:

    • Масло мягкое, сахарный песок и ванилин всыпать в подходящую тару.
    • Молоко комнатной температуры добавлять тонкой струйкой.
    • Взбивать до крепкой структуры.
    • Добавить муку. Вымесить до гладкой консистенции.
    • Печь при 180-200 градусах, 15-18 минут.
    • Пирожные остудить, вынуть середину, стенки пропитать сиропом. Для этого смешать ингредиенты для сиропа, кипятить 1-2 минуты.
    • Наполнить сердцевину любым наполнителем, по вкусу.
    • Для крема. Подготовленные продукты взбить. Сверху (в виде шапочек) шприцем выдавить крем, украсить различными узорами

    Без масла

    Для людей, кто следит за фигурой. Нежнейшие низкокалорийные капкейки без масла. Рецепт несложный, с пошаговым фото, для приготовления в домашних условиях.

    Ингредиенты:

    • Яйцо свежее (крупное) – 3шт.;
    • Мука в/с – 1ст.;
    • Сахарный песок или пудра – 160гр.;
    • Ваниль – 1 чл.;
    • Пекарский порошок – 10 гр.

    Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

    Приготовление:

    • Тщательно взбить сахарный песок с яйцами.
    • В смесь постепенно ввести сыпучие продукты, снова взбить.
    • Нагреть духовку до 190 градусов, выпекать 16-20 минут.
    • Остудить и нанести крем, украсив по вкусу.

    Как приготовить капкейки в домашних условиях: пошаговый рецепт

    Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных, ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется. А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей.

    Необычайно нежными получаются кексы с добавлением сметаны. В качестве украшающих элементов можно использовать орехи тертые, шоколад, ягоды, цукаты.

    Ингредиенты:

    • Сметана жирная – 50гр.;
    • Мука в/с – 1,5 ст.;
    • Масло сливочное сладкое – 0,5 ст.;
    • Яйцо свежее столовое – 1 шт.;
    • Молоко от 2,5% жирности – 150 гр.;
    • Ванилин – 10 гр.;
    • Сахарная пудра – 200 гр.;
    • Пекарский порошок, соль – по 5 гр.;
    • Сода пищевая – 1/3 чл.

    Приготовление:

    • Тесто лучше вымешивать, когда продукты имеют температуру 20-25 градусов (комнатная).
    • Соединить все продукты и хорошо размешать, чтобы не было комочков, а структура теста была гладкой.
    • Выпекать 13-18 минут, при t – 190 *.
    • Украсить любым кремом и посыпкой.

    Некоторые люди думают, что капкейк – это кекс, который выпекается прямо в чашке. Бывает и так, но сегодня под капкейками подразумевают воздушные пирожные с симпатичными кремовыми шапочками разного цвета. Размером такие десерты – с крошечную кофейную чашечку, вот и называются по-английски: «кап». Рецепты капкейков разнообразны и на просторах сети Интернет существует невообразимое количество вариантов их приготовления, и один мастер-класс не похож на другой. Сейчас поговорим о самых интересных и вкусных.

    Существует множество рецептов капкейков на любой вкус и кошелек. Ознакомимся с наиболее популярными вариантами, которые можно запросто приготовить своими руками.

    Сборка

    Совет

    Очень простой и быстрый в приготовлении, нужно только смешать все ингредиенты в миске и все. Но из-за творожного сыра крем может иметь чуть солоноватый привкус, что не всем нравится. Зато крем имеет прекрасную текстуру и чудесно себя ведет, так что его легко можно использовать и для тортов. В него можно добавить различные ягодные и фруктовые пюре, это придаст ему дополнительный вкус и цвет, никакие красители не понадобятся.

    • 340 гр творожного сыра (будет лучше, если сыр перед использованием хотя бы сутки продержать в холодильнике и добавлять холодным)
    • 115 гр сливочного масла комнатной температуры, очень мягкого
    • 100 гр сахарной пудры
    • 2 ч.л. ванильного экстракта или 1 ч.л. ванильного сахара

    Все ингредиенты сложить в миску.

    И взбить миксером до однородного состояния.

    Вы можете добавить в крем ягодное или фруктовое пюре. Но делать это лучше по чуть-чуть, т.е. добавляя по 1 столовой ложке пюре, чтобы получить хороший вкус и цвет. Здесь я использовала черничное пюре и добавила его 3 столовых ложки.

    Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

    Приятного аппетита!

    В домашних условиях тоже можно приготовить крем-чиз. И сделать это довольно просто из кефира. Немного подготовки — и вуа-ля, вы получаете достойный аналог дорогого магазинного крем-чиза. По вкусу он с легкой кислинкой, по текстуре — нежный, без крупинок, однородный. А дальше можете фантазировать, дополнять рецепт по своему усмотрению. Я предлагаю приготовить классический сладкий крем-чиз для торта и капкейков.

    • Кефир — 900 мл;
    • Сахарная пудра — 1 ст. л.

    Самое главное в этом рецепте — заморозить кефир. Поэтому положите его с вечера в морозильную камеру и забудьте о нем до утра.

    Замороженный кефир аккуратно освободите от пакета. Делается нелегко, главное не поранить руки! Я отрезаю плёнку постепенно маленькими кусочками. И следует сказать, что в коробке кефир очистить сложнее. Теперь, когда расправились с пакетом, выложите ледышку в марлю, сложенную в несколько слоёв, и положите её в дуршлаг, вставленный в миску или кастрюлю. Будем отделять сыворотку.

    Когда кефир немного разморозится и обмякнет, лучше конечно марлевый мешочек куда-нибудь подвесить над миской. Я вешаю на кран в раковине. Сыворотка так лучше отделяется. И не пугайтесь, но этот процесс займёт приблизительно 12 часов. Немножко придётся потерпеть! Займитесь своими делами!

    По прошествии времени, когда уже не будет капать жидкость, разверните мешочек из марли. Всё получилось!

    Переложите получившийся крем из марли в мисочку. Разомните его вилкой и добавьте сахарную пудру. Просто перемешайте. Такой крем даже не требует взбивания, настолько нежная текстура. С помощью кондитерского шприца можно украшать торт или капкейки или просто промазывать коржи.

    Из одного пакета кефира выходит 600 мл сыворотки (её можно использовать в других рецептах) и приблизительно 300 г крем-чиза.

    Обязательно попробуйте приготовить крем-чиз для торта и капкейков, не пожалеете! А если пожелаете, то вместо сахарной пудры можно добавить соль и специи и получите очень вкусную и ароматную смесь для бутербродов!

    Надеюсь, вам помогли фото пошагово, и рецепт получился.

    • 250 г сыра «Маскарпоне»;
    • 200 г пудры сахарной;
    • 0,3 л сливок с концентрацией жира не менее 32%.

    В глубокую пиалу выкладываем сыр «Маскарпоне». Добавляем сахарную пудру и хорошенько все взбиваем миксером или блендером. Обратите внимание, что скорость движения венчиков должна быть минимальной.

    В отдельной пиале по аналогии взбиваем сливки.

    Порционно добавляем к сырной массе взбитые сливки, не переставая перемешивать их миксером. Выставите минимальный скоростной режим.

    Готовым кремом-чиз можете украшать испеченные, но обязательно остывшие капкейки.

    На молоке

    Молочные кексы очень нравятся детям. Нежные и воздушные пирожные также не оставят равнодушными и взрослых. Изумительные капкейки и рецепт их приготовления просты. Пошаговое фото поможет легко их приготовить в домашних условиях.

    Ингредиенты:

    • Мука в/см — 260 гр.;
    • Молоко свежее – 160 мл;
    • Сахарный песок белый – 210 гр.;
    • Масло растительное – 160 гр.;
    • Яйцо свежее столовое – 2 шт.;
    • Разрыхлитель – 5 гр.;
    • Ванилин – 1 чл.

    Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

    Для крема:

    • Любой мягкий сыр – 220 гр.;
    • Сахар – 60 гр.;
    • Ягоды свежие – 50 гр.

    https://www.youtube.com/video/s7m81ukOB5k

    Приготовление:

    • В яйца всыпать муку, смешанную со всеми сыпучими продуктами.
    • Тонкой струйкой влить теплое молоко, вымесить.
    • В подготовленные формы залить тесто на 3/4.
    • Печь при t — 180 градусов, 17 — 19 минут до готовности.
    • Украсить остывшие пирожные кремом с ягодами
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Женский журнал DreamLady