Как приготовить хинкали по-грузински. Классический рецепт хинкали по-грузински пошагово с фото. Рецепты теста и фарша для хинкали по-грузински

Как приготовить хинкали по-грузински по пошаговому рецепту с фото

  1. hinkali-s-baraninoj-1Просейте муку в миску.
  2. hinkali-s-baraninoj-2Разбейте в миску яйцо, посолите. Хорошенько перетрите руками, чтобы яйцо разошлось по всей муке, смешавшись с ней.
  3. hinkali-s-baraninoj-3Влейте с тесто растопленное масло.
  4. hinkali-s-baraninoj-4Запарьте тесто кипяком, быстро размешайте, вывалите на стол и вымесите, подсыпая муку.
  5. hinkali-s-baraninoj-5Готовое тесто должно отлежаться около 40 минут в пакете или под миской.
  6. hinkali-s-baraninoj-6Подготовьте добавки для мясного фарша. Соедините в одной миске нарезанный лук, кинзу, петрушку, укроп.
  7. hinkali-s-baraninoj-7Добавьте ледяную воду и прокрутите до кашицы.
  8. hinkali-s-baraninoj-8Теперь эту заготовку надо соединить в бараньим фаршем. В мясной фарш выложите луковую кашицу, а также выдавленный через пресс чеснок, аджику и смесь перцев молотую.
  9. hinkali-s-baraninoj-9Фарш посолите по вкусу и хорошо вымесите. На этом этапе можно добавить больше воды, чтобы фарш получился полужидким. Но даже из указанного количества жидкости бульон внутри хинкали получается.
  10. hinkali-s-baraninoj-10Раскатайте тесто в пласт и вырежьте круги диаметром 15 см. Уложите в каждую заготовку немного фарша.
  11. hinkali-9Соберите края в складочки и хорошенько сожмите. Придерживая за кончик вверху, встряхните хинкали. Если получился очень грубый хвостик, часть можно отрезать, сделав хвост аккуратнее.
  12. hinkali-s-baraninoj-11Аналогично вылепите и сложите остальные хинкали.
  13. hinkali-s-baraninoj-12Варите хинкали в кипящей подсоленной воде. Когда вода закипит, выложите и варите хинкали около 15 минут после того, как они всплывут попкой вверх. Готовые хинкали смажьте сливочным маслом.

Едят хинкали по-грузински надкусывая и выпивая бульон, образовавшийся внутри. Хвостики обычно не едят, а оставляют на тарелке. Впрочем, если вы их обрезали, то оставлять будет нечего!)

Чтобы научиться готовить вкусное блюдо следует учесть основные правила не только по приготовлению, но и подготовке продуктов.

  • Основное мясо для традиционных хинкали – баранина. Также можно использовать говядину и свинину. Лучший вариант для измельчения мяса – рубка. Но если вы используете мясорубку, то включите ее на крупное измельчение и не перебивайте мясо еще раз.
  • Важный ингредиент для фарша – это грузинские специи. Именно они делают блюдо выразительным и оригинальным. Не стоит недооценивать приправы и специи.
  • Так как звезда блюда – мясная начинка, то тесто для хинкали простое. Поэтому для его замеса используется мука с водой и солью.
  • Сырые хинкали, как правило, сначала отвариваются в воде с солью и лавровым листом. Также при желании после варки блюдо можно обжарить на любом масле.
  • Блюдо обязательно подается с острым соусом и большим количеством зелени. Если соуса недостаточно, то блюдо сверху посыпается специями.

Для теста подготовьте такие продукты:

  • пшеничная мука – 2 ст.;
  • кипяченая вода – 0,5 ст.;
  • морская соль – щепотка.

Для начинки вам понадобится:

  • фарш или мясо – 750 гр.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • мясной бульон или кипяченая вода – 80 мл.;
  • сметана – 150 гр.;
  • любая зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • соль со специями – на свое усмотрение.

Хотя продукты для теста простые, необходимо правильно замесить его. Для этого поочередно выполните все описанные действия.

  • Пшеничную муку выбирайте высшего сорта. Даже если вы купили ее в пачке, просейте муку несколько раз. Этот процесс отсеет крупные частицы и мусор, а также обогатит муку кислородом.
  • Муку пересыпьте в большую емкость, чтобы было удобно замешивать тесто. Сделайте небольшое углубление и насыпьте соль.
  • Воду вскипятите и слегка остудите. Вы можете использовать отфильтрованную воду, но только подогрейте ее. Влейте жидкость в муку небольшими частями во время замеса теста.
  • Затем хорошо вымесите тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Но в тоже время, быть эластичным и мягким. Муку можно добавить к тесту, если оно прилипает к рукам, но только небольшое количество. Тесто не должно рваться, иначе во время варки начинка вытечет.
  • После замеса необходимо оставить тесто отдохнуть. Накройте емкость салфеткой или полотенцем. Если вы собираетесь сразу использовать тесто, тогда оставьте его подходить на столе. Также такое тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней.
  • Через полчаса снова вымесите тесто и отрежьте от общего куска треть. На поверхность стола насытьте муку. Раскатывать тесто лучше всего скалкой.
  • Каждый кусок теста необходимо раскатать в тонкий пласт, высота которого не должна быть больше 2 мм. Но и слишком тонкое тесто не следует делать, иначе оно порвется во время приготовления.
  • Хинкали имеют большой размер, поэтому в качестве круглой основы возьмите пиалу или блюдце. Размер каждой лепешки должен быть около 12 см. Вырежьте из теста сразу все заготовки, пересыпьте их мукой.
  • Особое внимание уделите мясной начинке для мешочков. Лучше всего использовать свежее мясо. Если не удалось приобрести баранину, тогда возьмите говядину. Допускается смешивать разное мясо.
  • Целый кусок мяса промойте, обсушите. Обрежьте жилы и жир и нарежьте мясо на небольшие кусочки. Зелень промойте, лук очистите от шелухи.
  • Пропустите через крупную мясорубку мясо, зелень с луком. Чередуйте ингредиенты между собой, чтобы получить однородную массу.
  • В фарш добавьте измельченный чеснок и все необходимые специи. Хотя хинкали будут вариться в соленой воде, мясную смесь так же необходимо посолить.
  • Руками тщательно вымешайте фарш. При этом его следует отбить: с усилием отпускайте небольшую часть фарша на дно емкости.
  • В готовую смесь добавьте теплый бульон или воду. Затем снова хорошо перемешайте фарш, поставьте в прохладное место на 20-30 минут. После этого опять помешайте его. Теперь фарш готов к использованию.

Теперь наступает самый ответственный момент при приготовлении блюда – создание мешочка. Именно он формирует вид блюда.

  • На центр круга из теста необходимо выложить фарш в виде горки. Обычно это столовая ложка начинки, но при этом не забывайте о том, что необходимо оставить место в мешочке для бульона.
  • Один край теста поднимите наверх и начните формировать складки из теста. Прижимайте их между собой как можно плотнее, чтобы сок и начинка не смогли вытечь из мешочка.
  • Идеальное количество складок – 36, но для новичков допускается 15 штук.
  • Концы мешочка соединяются вместе и слегка оттягиваются вверх, формируя узелок. Если теста сверху осталось много, то его отрезают. Но при этом оставляйте хвостик – за него необходимо брать хинкали.
  • Мешочки с начинкой переложите на лоток с мукой. Но долго не держите их, иначе тесто размякнет от бульона.
  • Для варки вскипятите воду в большой емкости. Мешочки любят пространство, поэтому необходим большой объем жидкости. Также варите блюдо маленькими порциями. Воду посолите, добавьте лавровый лист.
  • После запекания воды убавьте огонь и за верхнюю часть поочередно положите в кипяток хинкали. Во время приготовления их нельзя мешать.
  • Варите хинкали около 15 минут или до тех пор, пока они не всплывут.
  • Затем аккуратно достаньте их шумовкой из воды и положите новую порцию для приготовления.
  • Подаются хинкали теплыми обильно посыпанными зеленью и специями. Едят данное блюдо руками.

Начинаем готовить с того, что замешиваем тесто. Уверена, что у каждой хозяйки есть свой любимый и удачный рецепт теста для вареников. Смело можете его использовать и для хинкали. Если же проверенного рецепта у вас нет, или вы хотите приготовить по новому и интересному способу, тогда предлагаю вам приготовить заварное тесто.

Итак, отмеряем пока что 2 стакана в муки и высыпаем ее в миску. Добавляем соль.

Как приготовить хинкали по-грузински. Классический рецепт хинкали по-грузински пошагово с фото. Рецепты теста и фарша для хинкали по-грузински

В отдельной емкости соединяем растительное масло и стакан кипятка.

Теперь маленькой и тонкой струей вливаем кипяток в муку, при этом энергично размешивая ложкой.

Когда ложкой уже будет трудно перемешивать, начинаем тесто месить руками (не забывайте, что оно довольно горячее).

При необходимости добавьте еще ¼ или ½ стакана муки, но сильно много ее всыпать не нужно, иначе тесто получится сильно тугим, и готовые изделия из него будут жесткими.

В итоге получается колобок очень нежного и эластичного теста.

Как приготовить хинкали по-грузински. Классический рецепт хинкали по-грузински пошагово с фото. Рецепты теста и фарша для хинкали по-грузински

Отрезаем от него часть, раскатываем тонко.

И с помощью чашки вырезаем кружочки.

Сыр сулугуни нарезаем. У меня он был вот в таком виде (называется нитка). Но это не принципиально – можно брать палочки сулугуни, или же кругляшек. В каком виде он продается у вас, в таком и берите, главное, чтобы он не был копченым.

Выкладываем в центр кружочка сулугуни, собираем по краям как бы в мешочек.

Краюшек хорошо налепливаем.

И так поступаем со всем тестом.

Далее в кастрюльке кипятим воду (солить ее не рекомендую – в тесте уже есть соль, да и сулугуни довольно соленый). И забрасываем вегетарианские хинкали.

Через 5 минут варки достаем их, добавляем при желании масло и наслаждаемся вкусным блюдом грузинской кухни!

Не все знают, как правильно есть хинкали! А ведь в Грузии есть свои правила поедания этого лакомства.

  • Во-первых, хинкали должны подаваться очень горячими, как и пельмени или вареники: секунду назад они плавали в кипятке, а сейчас уже лежат у вас на тарелочке. Никто не любит холодное тесто!
  • Во-вторых, хинкали не едят приборами — только руками! Скорее всего, в ресторанах для туристов или в заведениях в другой стране (не в Грузии) вам могут принести столовые приборы, но это не правильно. Возьмите «пельмешек» за плотный хвостик из теста, надкусите, осторожно выпейте сок, что находится внутри. Здесь надо быть аккуратным, ведь сок может быть очень горячим. А затем полностью положите в рот весь «вареник». Если это сложно сделать, то можно надкусить еще несколько раз, но в Грузии считается, что насладиться вкусом в полной мере можно только положив кушанье полностью в рот.
  • В-третьих, не ешьте «хвостик». Хвостик из теста делается только для удобства, но не для еды. Аккуратно сложите хвостики на краю тарелки.
  • Не подавайте или не просите подавать к блюду хлеб. Хлеб с хлебом? Вряд ли вы сможете прочувствовать настоящий вкус кушанья таким образом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Мясо говядины -200 грамм
  • Мясо баранины -200 грамм
  • Лук репчатый -2 шт.
  • Петрушка -1 пучок
  • Укроп -1 пучок
  • Чеснок-2 дольки
  • Бульон -1 стакан
  • Перец молотый и соль по вкусу
  1. Мясные куски промыть и обсушить. Мясо нарубить мелкими кусочками, максимально похожими на перекрученный через мясорубку фарш. Смешать говядину и баранину.
  2. Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками, они должны быть немного мельче фарша.
  3. Промыть и нарезать зелень.
  4. Смешать все компоненты в одной миске. Посолить и поперчить фарш.
  5. Важный шаг-это добавление в начинку бульона. Вливать его нужно небольшими порциями, сразу перемешивая, чтобы контролировать консистенцию начинки. В идеале, она должна быть не слишком жидкой и хорошо пропитанной бульоном. Бульон не должен проявляться на поверхности фарша.
  6. После пропитки, начинка должна немного постоять, вобрать в себя ароматы специй и зелени.
  • В классическом рецепте мясорубку не используют, мясо режут ножом на мелкие кусочки. А тесто на хинкали по-грузински замешивают крутое и без яйца.
  • Чтобы готовые хинкали не прилипали друг к другу, влейте в кастрюлю чашку ледяной воды перед тем как их вынимать, дождитесь повторного закипания, и выкладывайте на блюдо.
  • Если вы любите острые блюда, добавьте в фарш красный перец. Можно взять его стручком и перекрутить на мясорубке вместе с мясом. Это придаст не только остроту, но и особый аромат.
  • Для варки используйте широкую кастрюлю и большое количество воды, чтобы за 1 раз можно было поместить наибольшее количество и не допустить прилипания друг к другу.
  • Остывшие хинкали можно на следующий день поджарить на сковороде, добавив немного растительного масла.
  • Не спешите варить все подготовленные хинкали, если их количество превышает ваши потребности. Их можно заморозить в сыром виде как пельмени или вареники.
  • Перед тем как варить замороженные хинкали, убедитесь, что вода в кастрюле интенсивно кипит и лишь затем опускайте в нее полуфабрикаты. Чтобы они не склеились между собой и не пристали ко дну, периодически помешивайте содержимое кастрюли деревянной лопаткой до момента закипания.
  • Тесто для приготовления грузинских хинкали готовится на основе 3 ингредиентов. Это мука, вода и соль. Дополнительно использовать какие-либо специи не рекомендуется, так как ими будет богат фарш. Иначе за вкусом теста не будет чувствоваться начинка.
  • При замесе теста важно, чтобы оно получилось плотным, но эластичным. Для этого важно учесть соотношение жидкости и муки, при котором на две части муки берется ½ часть воды. Но так как клейковина муки разная, то можно ее добавить к уже замешанному тесту. Только делайте это небольшими порциями, чтобы тесто не забить.
  • Классический рецепт теста на хинкали по-грузински не предусматривает добавление яйца. Или его необходимо использовать в малом количестве, чтобы мучная масса не потеряла упругость и эластичность. Переизбыток желтка в тесте сделает его похожим на макаронную массу.
  • Также соль добавляйте обычную или морскую. Исключайте различные добавки, особенно йодированную соль. Если вы не уверены, как будут взаимодействовать компоненты в соли с начинкой, тогда лучше их не использовать.
  • Лучше всего в тесто для грузинского блюда использовать муку твердых сортов пшеницы. Ее следует обогатить кислородом, для чего порошок просеивается несколько раз через мелкое сито.
  • Чтобы обеспечить тесту необходимую упругость, его следует вымешивать в три этапа. После каждого раза необходимо давать отдохнуть массе при комнатной температуре. Для исключения появления заветренной корочки на тесте, его следует накрыть кухонным полотенцем или завернуть в пищевую пленку.
  • Готовое тесто можно хранить до 3 суток. Для этого заверните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Таким образом, вы можете замесить его заранее.
  • Традиционно для начинки используется баранина с говядиной в равных пропорциях. Одна баранина сделает ее не только жирной, но и сухой. Хотя хинкали подается в теплом виде, жир на ней быстро застывает, что может сделать блюдо тяжелым.
  • Важным является не только выбор мяса, но и его подготовка. Вырезку внимательно осмотрите, острым ножом обрежьте жилы, пленку и большие куски жира. Полностью его не нужно обрезать, так начинка останется сочной.
  • Мясо для хинкали принято разрезать на мелкие кусочки и измельчать ножом. Если вы будете использовать мясорубку, тогда установите крупную решетку и не перемалывайте продукт несколько раз. В начинке должны чувствоваться кусочки мяса, а не сплошная масса.
  • Лук играет большую роль для фарша в хинкали, его должно быть очень много из расчета: одна часть лука и 2 мяса. Если его вы нарезаете ножом, тогда перед добавлением в мясо лук следует придавить руками. При использовании мясорубки, сок сам выходит из овоща, который так же добавляется в начинку.
  • Отдельная роль отводится специям. Грузинская кухня отличается от большинства остальных пряным и острым вкусом. Традиционно используется смесь перцев, чеснок, хмели-сунели, кумин, зира и, конечно же, соль. Лучше всего добавлять крупную морскую соль, так как ее крупинки медленно отдают свою соленость, тем самым постепенно насыщая вкус начинки.
  • А вот использование зелени в фарше вопрос спорный. Большинство грузин не любят использовать в начинке кинзу, петрушку или укроп. Но есть и приверженцы свежих приправ, поэтому добавление их в фарш только по вашему вкусу.
  • Готовая начинка должна обязательно напитаться мясным бульоном. Добавлять его необходимо только в холодном виде. Поэтому сварите его обычным способом. Чтобы придать аромат и вкус, добавьте в кипяток овощи со специями. Но только правильно рассчитайте количество приправ в начинке, чтобы не сделать ее слишком пряной.
  • Идеальное количество жидкости по отношению к начинке: 50 мл. на 500 г. мяса. Если указанного объема не хватило, тогда постепенно добавляйте бульон по 1 ст. ложке. Учтите, что начинка не должна «плавать» в воде, а быть жидкой. Бульон можно заменить водой, но вкус от этого пострадает.
  • Уделите внимание количеству начинки. Она должна свободно находиться в мешочке. Так бульон с мясом напитаются вкусами, а горячий воздух внутри ускорит процесс приготовления.
  • Толщина раскатки теста имеет свою особенность. Если ее сделать толстой, тогда начинка не сварится, а слишком тонкий пласт может порваться во время приготовления, и сок вытечет. Поэтому идеальный размер теста на хинкали – 3-4 мм.
  • Хинкали имеют большой размер, который намного превышает обычные пельмени. Поэтому лепешка для него должна иметь большой диаметр по размеру не меньше 15 см. Поэтому ее вырезать можно блюдцем или раскатывать на специальной машине.
  • Существует несколько техник сбора теста в мешочек для приготовления хинкали. Но основная хитрость заключается в том, чтобы тщательно запечатать верхушку и обрезать ее. Это не даст соку вытечь из мешочка во время варки.
  • Особым искусством по приготовлению хинкали считается количество складок на тесте. Опытные хозяйки делают до 36 складок на одном мешочке, но допускается 16 штук. Новички же могут начать с 10 загибов.

Как правильно есть хинкали

  • Главное условие блюда – это последовательность действий. Сначала замешивается тугое тесто, а только топом готовится фарш. Так вы дадите мучной массе отдохнуть перед ее использованием. В то же время, начинку так же необходимо оставить пропитаться. Это время займет раскатка теста и подготовка форм для лепки.
  • Чтобы тесто для хинкали по грузинскому рецепту не получилось рыхлым, все ингредиенты для него должны быть комнатной температуры. А вот бульон или вода для фарша, наоборот – ледяной.
  • Также для сочности начинки воду заменяют молоком или сливками, но жирность продукта важно регулировать в зависимости от количества баранины. Иначе блюдо получится жирным.
  • Для тех, кто готовит впервые грузинское блюдо хинкали или не получается сделать много складок на тесте, есть одна хитрость сбора мешочка. Края круга приподнимите, «обхватите» большим и указательным пальцем, по центру ложкой выложите мясо. Затем загните пальцы по кругу. Так у вас мешочек затянется. Теперь хорошо зажмите тесто, чтобы начинка осталась внутри во время варки.
  • Мясо для начинки принято рубить, а не перемалывать на мясорубке. Чтобы облегчить этот процесс, его разрезают на крупные куски и отправляют в морозилку на четверть часа.
  • Фарш со специями и бульоном необходимо тщательно и долго перемешивать около 15-20 минут. За это время мясо напитается жидкостью, и все ингредиенты равномерно соединятся между собой.
  • На один прием варки необходимо приготовить 5-7 штук хинкали. Не лепите их слишком много, иначе от жидкой начинки тесто порвется, не успев попасть в кипяток.
  • С появлением современной техники для кухни, некоторые хозяйки задаются вопросом: «Как готовить грузинские хинкали в мультиварке?». Вы можете их сварить обычным способом на режиме «Суп» или использовать функцию «На пару». Только в таком случае чашу необходимо смазать растительным маслом и увеличить время приготовления до 30 минут.
  • Также допускается обжарить готовые хинкали на растительном масле. Для получения ровной корочки, масла должно быть большое количество, чтобы блюдо полностью погрузилось в него.
  • Хинкали во время варки любят пространство. Поэтому подготовьте большую емкость и налейте много воды. После закипания жидкость посолите, добавьте лавровый лист, перец горошком и убавьте огонь.
  • Тарелку или разделочную доску присыпьте мукой. Переложите на нее сразу все подготовленные мешочки и поставьте возле плиты.
  • Ложкой аккуратно сделайте воронку в воде. Это необходимо для того чтобы хинкали не прилипли ко дну кастрюли во время приготовления.
  • Возьмите мешочек за хвостик и опустите в кипяток. Старайтесь быстро переложить сразу все хинкали. Так они будут иметь одинаковую степень готовки. Варите хинкали по 5-6 штук за один раз. Но не допускайте полного закипания воды, иначе они раскроются и начинка выльется.
  • Также не стоит перемешивать хинкали во время варки, иначе вы заденете оболочку. Если вы не делали воронку, тогда будет достаточно слегка встряхнуть кастрюлю после того, как мешочки опустятся на дно.
  • Внимательно следите за временем варки хинкали, чтобы тесто не переварилось. Обычно на этот процесс уходит до 20 минут. Но существует небольшая хитрость по определению степени готовности блюда. Как только мешочки поднимутся наверх, проварите их еще 10 минут.
  • За 3 минуты до окончания времени вылейте стакан холодной воды в кастрюлю. Это слегка остудит хинкали, и вы сможете кушать их сразу после приготовления. К тому же так начинка приобретет более насыщенный вкус.
  • Готовые мешочки необходимо доставать шумовкой, чтобы лишняя жидкость стекла обратно в кастрюлю. Старайтесь за один раз захватить как можно больше штук, чтобы не переварить блюдо.
  • Хинкали после варки выкладываются в тарелку для подачи. Сверху посыпается черный молотый перец и подается соус.

Один из простых соусов, который придаст блюду нежный вкус. Приготовить его вы сможете всего за несколько минут.

Ингредиенты:

  • жирная сметана – 150 г.;
  • томатная паста – 20 г.;
  • вода – 50 мл.;
  • чеснок, зелень, специи – по вкусу.

Рецепт приготовления:

  • Чеснок очистите, нарежьте дольками. Зелень помойте под проточной водой. Воду вскипятите и остудите. Переложите все ингредиенты для соуса в чашу блендера.
  • Взбейте смесь в блендере до однородной консистенции. Соль с остальными специями добавьте по вкусу и снова перемешайте соус.
  • Подавайте соус в небольшой пиале, которую вы можете поставить посередине тарелки.

Чтобы оттенить остроту грузинских специй, приготовьте соус на основе свежих помидор. Их кислота слегка перекроет излишнюю жгучесть приправ.

Продукты по рецепту:

  • свежие помидоры – 0,5 кг.;
  • очищенный чеснок – 3 зуб.;
  • сливочное масло – 150 г.;
  • зелень и специи – по вкусу.

Ход работы:

  • Помидоры помойте и обдайте кипятком. Так вы сможете с легкостью снять шкурку. Очистите все плоды и мелко нарежьте. Добавьте к смеси измельченный чеснок.
  • Сковороду с толстым дном хорошо разогрейте, растопите сливочное масло до появления прозрачного цвета.
  • В емкость влейте томаты с чесноком, тщательно перемешайте смесь.
  • Тушить соус необходимо около 30 минут или пока половина жидкости не испарится.
  • Зелень промойте под проточной водой, измельчите ножом. Добавьте ее к помидорам. Теперь соус можно посолить и приправить специями. Готовьте его еще полчаса. За это время соус загустеет.
  • Отставьте сковороду и остудите смесь до комнатной температуры. Затем взбейте в блендере до однородного состояния.
  • Подавайте в отдельном соуснике в холодном виде.

Кислоту помидора можно заменить соком лимона. Так вкус получится более тонким. Чесночный соус по данному рецепту напоминает консистенцию майонеза. Поэтому его можно использовать не только к хинкали.

Необходимые ингредиенты:

  • растительное масло без запаха – 1 ст.;
  • лимонный сок – ¼ ст.;
  • очищенный чеснок – 1 гол.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • специи и приправы – по вкусу.

Как приготовить соус для хинкали:

  • Чеснок переложите в блендер, сразу добавьте соль и специи. Измельчите, но часто останавливайте технику и снимайте продукт со стенок чащи. Так кусочки чеснока будут иметь одинаковый размер.
  • Не выключай блендер, влейте половину растительного масла. Делайте это небольшими порциями, чтобы масса успевала взбиваться.
  • Остановите технику и влейте лимонный сок. Используйте только свежевыжатый сок фрукта и процедите его перед использованием.
  • Продолжайте взбивать массу, затем добавьте остальное масло. Взбивайте соус до тех пор, пока смесь не увеличится в объеме и приобретет белый цвет.

Традиционно хинкали подаются в теплом виде, сверху со специями. Также к этому блюду готовится острый сливочный и томатный соус с добавлением чеснока. Но можно просто полить хинкали сметаной или растопленным сливочным маслом.

  • Если вы заказали это блюдо в ресторане, тогда вам подадут их на отдельной тарелке сразу несколько штук. Не удивляйтесь, если вы не обнаружите столовых приборов возле себя. Хинкали принято есть руками.
  • Один мешочек возьмите за хвостик и переложите к себе на тарелку. Вы можете взять сразу несколько штук.
  • Затем поднесите ко рту и откусите кусочек теста возле основания. Но не опускайте хинкали на тарелку, а продолжайте держать в таком положении.
  • Бульон, который находится внутри мешочка необходимо выпить сразу весь, чтобы он не вылился на тарелку.
  • После этого приступайте к поеданию начинки вместе с остальным тестом.
  • Хвостик у мешочка, за который вы его брали, нельзя кушать. Его необходимо положить к себе на тарелку.
  • Хинкали принято запивать пивом или другими крепкими напитками, например, водкой.

Как приготовить хинкали по-грузински. Классический рецепт хинкали по-грузински пошагово с фото. Рецепты теста и фарша для хинкали по-грузински

Чего не принято делать вовремя употребления хинкали:

  • Холодное блюдо совсем невкусное, особенно если начинка сделана из баранины. Жир быстро застывает и придает вкусу неприятный привкус.
  • Считается неприличным кушать хинкали с кетчупом, так как к мешочкам с начинкой готовится специальный соус. Также не следует заедать блюдо хлебом.
  • Сок из мешочка необходимо выпивать, а не выливать на тарелку.
  • Даже если вам подали вилку и нож, отложите их в сторону, когда вам принесут хинкали. Если разрезать тесто, тогда весь бульон останется на тарелке.
  • Из всего теста оставляется только хвостик. Его не принято есть.
  • Хотя в Грузии производится много вина, хинкали не запивают этим видом алкогольного напитка.

Только овладев технологией приготовления хинкали, можно приготовить у себя дома настоящее грузинское блюдо. Но, чтобы повторить оригинальный вкус, придерживайтесь советов в статье и указанных хитростей. Приятного аппетита!

Однако формируют хинкали совсем по-другому, а употребляют и вовсе непривычным нам способом.

В процессе варки внутри изделия образуется потрясающе аппетитный бульончик, а во время поглощения данного блюда изделие берут руками, придерживая его за «хвостик», который не съедается, а оставляется на тарелке.

Думаю, каждой хозяйке было бы интересно приготовить такое необычное и очень ароматное мясное блюдо с бульоном.

Предлагаю вам присоединиться ко мне и насладиться приготовлением хинкали по простому рецепту с пошаговыми фото и подробным видеоматериалом, а также подробно разобрать, как правильно лепить эти грузинские пельмени, чтобы они получились по-настоящему красивыми.

  • Время приготовления: ориентировочно полтора-два часа (ваше непосредственное участие займет 30-45 минут).
  • Количество порций: 10 штук.
  • сито пригодится для просеивания муки, в процессе которого ингредиент насыщается кислородом, чтобы изделия получились более нежными;
  • мерная чаша или кухонные весы помогут правильно отвесить ингредиенты для хинкали;
  • также важно подготовить несколько емкостей различного размера и глубины для раскладывания необходимых ингредиентов, а также для приготовления теста и начинки;
  • венчик или обычная ложка необходимы для качественного замеса теста и приготовления начинки;
  • конечно же, мы никак не обойдемся без деревянной или пластмассовой доски и хорошо наточенного ножа;
  • обязательно понадобится полиэтиленовая пленка, однако ее можно заменить обычным пластиковым пакетом;
  • без скалки не получится равномерно раскатать тесто;
  • для варки хинкали необходима вместительная кастрюля объемом 5-6 л;
  • также предлагаю заранее выбрать плоские тарелочки для раскладывания готовых хинкали и подачи их на стол.

Ингредиенты

ингредиенты количество
Для приготовления теста
холодная вода 180 мл
пшеничная мука 400 г
поваренная соль 5 г
Для приготовления начинки
фарш (я взяла микс – смесь говядины и свинины) 300 г
свежая кинза пучок
репчатый лук 80-100 г
семена зиры 5-7 г
поваренная соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
холодная вода 100 мл
Дополнительные ингредиенты
холодная вода для варки 4-5 л
поваренная соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
Требуемые продукты В каком количестве брать
Мука высшего сорта 1,2 кг
Яйцо куриное 2 шт
Вода теплая 450 мл
Соль По вкусу
Что нужно Сколько нужно
Мука пшеничная 1 кг
Кефир 2 стакана
Соль По вкусу
Сода 2 ч.л.
Что необходимо Нужное количество
Мука пшеничная высшего сорта 4 стакана
Минеральная вода (газированная) 1 стакан
Яйцо куриное 1 шт
Сахар 2 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Ингредиенты Пропорции
Баранина или говядина 300 гр
Сало свиное или курдючный жир 100 гр
Чеснок 2 дольки
Соль 1 ч.л.
Зира (тот же кумин) 1 ч.л.
Перец красный (не чили) 1 ч.л.
Перец черный 1 щепотка
Кинза 1 пучок
Вода холодная 1 стакан

Как сварить хинкали

Хинкали варят в соленой воде с лавровым листом, стараясь, чтобы они не прилипли ко дну. Важно понять, сколько варить хинкали, чтобы фарш был готов, но изделия при этом не переварились. После того как хинкали всплывут на поверхность, варите их около 10 минут, а потом вычерпните шумовкой и выложите на тарелку.

Сколько времени готовить хинкали, зависит от их размеров, но варить лучше не дольше 20 минут, иначе они разварятся. Не менее вкусными получаются хинкали в мультиварке — для этого нужно налить воду в чашу мультиварки, добавить лавровый лист, включить режим «Суп», а когда вода закипит, выложить хинкали и варить 15–20 минут. Можно сварить их и на пару́, выложив изделия на смазанной маслом чаше для варки на пару́, в этом случае время готовки составит примерно полчаса.

Подавайте хинкали в горячем виде, полив растопленным маслом, с перцем крупного помола, зеленью, сметаной и соусом ткемали — все-таки это грузинское блюдо! Едят хинкали руками, держа за хвостик, осторожно надкусывая, чтобы сок остался во рту. Если же пользоваться ножом и вилкой, то никакого удовольствия от еды не получите, ведь сок останется на тарелке.

Жареные хинкали

Чтобы приступить к жарке необходимо:

  1. Первым делом нужно отварить хинкали традиционным способом.
  2. Выложить готовые мешочки на блюдо и оставить остывать.
  3. Взять глубокую сковороду и поставить на огонь.
  4. Налить в сковородку растительное масло и дать раскалиться.
  5. После это выложить хинкали в разогретое масло и обжаривать до золотистой корочки. Смотри фото

Грузинская кухня имеет в своем резерве большое количество вкуснейших блюд. Хинкали – одно из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится не один праздничный стол. Внести грузинскую нотку в свой обычный рацион, может каждый. Следуя описанным выше секретам приготовления данного блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав данного блюда – очень полезен для организма.

Как приготовить сочный и ароматный фарш для грузинских хинкали, как правильно замесить тесто и сформировать вкусные и сочные мешочки, показано в следующем видео.

В заключении хочется сказать, что грузинская кухня имеет в своем резерве большое количество вкуснейших блюд. Хинкали – одно из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится не один праздничный стол. Внести грузинскую нотку в свой обычный рацион, может каждый. Следуя описанным выше секретам приготовления данного блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав данного блюда – очень полезен для организма. Процесс готовки очень увлекает, а результат превосходит все ожидания!

Хинкали с тыквой

Эти хинкали, напоминающие манты с тыквой, хороши во время поста. Замесите пресное тесто из 300 г пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, щепотки соли и воды, при этом воды требуется ровно столько, чтобы получилось мягкое и достаточно тугое тесто. После этого закройте тесто полотенцем и займитесь начинкой.

Нарежьте кусочками 300 г мякоти тыквы, очищенной от семян и кожуры, мелко порубите луковицу и 50 г сала, а потом смешайте все ингредиенты. Раскатайте тесто в пласт, вырежьте стаканом кружочки, раскатайте лепешки и выложите на середину каждой начинку. Поднимите края лепешек и сделайте по кругу красивые складки по кругу, соедините их и хорошо защипните. Варите хинкали в подсоленной воде в течение 10 минут после всплывания на поверхность. Подавайте со сметаной и зеленью.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Женский журнал DreamLady